Контейнер встановлюють над цим отвором, робочий по черзі висуває днища, і птиця потрапляє на стрічковий транспортер, який подає її до місця навішування. p align="justify"> Птицю навішують на конвеєр (спиною до робочого), закріплюючи ноги в пазах підвіски конвеєра (рис. 2).
Процес навішування - фактор сильного стресового впливу на організм, негативно позначається на подальших стадіях знерухомлення, знекровлення, зняття оперення і на якості м'яса. У зв'язку з цим необхідно дати можливість птахові кілька заспокоїтися, що може бути досягнуто протягом певного часу спокійного висіння її на конвеєрі. Вважається достатнім для цієї мети 90 секунд. p align="justify"> Оглушування або знерухомлення птиці. Завдання оглушення - знерухомити птицю, але ні в якому разі не допустити її забою на цій ділянці лінії переробки. Процес оглушення призводить до розслаблення м'язів, втрати больової чутливості, що полегшує проведення подальших операцій на конвеєрі. При оглушення робота серця не припиняється, що сприяє кращому знекровлення.
В
Рис.2. Лінія навішування птиці
При забої без оглушення переляк і різкий біль ведуть до миттєвого перерозподілу крові з внутрішніх органів в м'язи, відбувається мобілізація запасів енергії, яка витрачається для активізації зусиль, щоб зберегти життя. Отже, основна маса крові залишається в м'язах і не витягується при знекровленні. Таке м'ясо містить багато крові, вологе, погано зберігається. p align="justify"> Оглушування проведено правильно, якщо птах втрачає чутливість протягом часу, достатнього для знекровлення (3-5 хвилин).
При оглушення можна використовувати кілька способів: механічний, електричним струмом і з застосуванням вуглекислого газу.
Механічне оглушення - найбільш простий і доступний метод. Його здійснюють ударом твердим предметом в лобову частину голови з такою силою, при якій не порушується цілість кістки і не виникає крововиливу в мозок, оскільки в іншому випадку настає миттєва смерть і знекровлення не відбувається. У той же час удар повинен з одного разу призводити до втрати чутливості протягом 3-5 хвилин. При ударі відбувається струс м'язів, робота серця і легенів не припиняється, що сприяє хорошому знекровлення. Істотним недоліком цього методу є часта загибель птиці, оскільки розрахувати силу удару не завжди вдається. p align="justify"> Для слабкою і легковагою птиці сила удару повинна бути невеликий, для великої - сильнішою. Для оглушення використовують і спеціальні прилади, в яких сила удару може регулюватися залежно від виду, живої маси, віку та статі птиці. p align="justify"> На птахопереробного підприємствах в основному використовується електрооглушення. Сконструйовано і випускається декілька типів апаратів для електрооглушення: автоматичні з регульованим і нерегульованим напругою; ручні для електроо...
