Реферат
з дисципліни: В«БЖДВ»
на тему: В«Безпека продуктів харчуванняВ»
Зміст
Введення
Мікробіологічні та хімічні фактори ризику
Генетично модифіковані продукти
Вплив техногенних факторів на організм людини в процесі поглинання продуктів харчування
Забезпечення безпеки продуктів харчування в Росії
Висновок
Список використаної літератури
Введення
Жоден живий організм не може вижити без їжі. Тому їжу правильно розглядати як незамінний елемент в людській життєдіяльності, що вимагає уважного і дбайливого ставлення. p align="justify"> Згідно Всесвітньої організації охорони здоров'я останньою тенденцією в усьому світі у виробництві, обробці, поширенні і приготуванні продуктів харчування є збільшення потреби в дослідженнях їх безпеки.
Харчові токсикоінфекції вражають всі верстви населення, але особливо людей, що відносяться до груп високого ризику, наприклад, немовлят і маленьких дітей, людей похилого віку та мають ослаблений імунітет.
Крім того, харчові токсикоінфекції являють собою гостру економічну проблему в усьому світі. Харчові токсикоінфекції можуть бути класифіковані як інфекції та отруєння. p align="justify"> Харчові інфекції викликаються життєздатними мікроорганізмами, що знаходяться в їжі, в той час як харчові отруєння викликаються зіпсованої їжею має природні отруйні речовини.
Все вищезазначене є підтвердженням того, що проблема безпеки продуктів харчування є дуже актуальною в даний час.
Мікробіологічні і хімічні фактори ризику
У рейтингу ризиків, пов'язаних з їжею, найбільшу небезпеку представляють природні токсини - бактеріальні токсини, фікотоксіни (токсини водоростей), деякі фітотоксини і мікотоксини. Потім пріони, віруси, найпростіші, тварини токсини, биологичес-ки активні речовини. До слова сказати, антропогенні хімічні забруднювачі та харчові добавки тільки замикають цей ряд. p align="justify"> Мікотоксини афлатоксин В1 і охратоксин А - канцерогени і надходять в організм в дозах, порівнянних з встановленими нормами (або навіть перевищують норми). Вступники з їжею залишкові кількості, наприклад, хлорорганічних пестицидів, становлять лише десяті й тисячні частки відсотка від цих норм. p align="justify"> Мікробіологічні чинники ризику виражаються в харчових токсикоінфекціях, що виникають в результаті мікробіологічного ураження викликається знаходяться в їжі патогенними мікроорганізмами.
Згідно з даними Всесвітньої Організації Ох...
