орони здоров'я збільшується число випадків виникнення харчових токсикоінфекцій в результаті мікробіологічного ураження є результатом кількох факторів:
. зміна демографічних профілів у зв'язку із збільшенням кількості людей сприйнятливих до мікроорганізмів в їжі;
. застосування у виробництві сільгосппродукції генних модифікацій, пестицидних і нітратних добрив, і т.д.;
. великі системи продажу продуктів харчування;
. зміна моделі харчування, наприклад, перевагу сирої і мінімально обробленої їжі;
. збільшення інтервалу між обробкою і споживанням продуктів харчування і широке поширення вживання приготовленої поза домом їжі тощо.
Інша надзвичайно важлива проблема - поява нових патогенних мікроорганізмів, до цього не пов'язаних з продуктами харчування. Процес розвитку мікроорганізмів веде до появи інших - стійких до звичайних приписуваними антибіотиків. p align="justify"> Найбільш часто реєструються харчові отруєння, пов'язані з ураженням харчових продуктів (салати, молочні продукти, шинкові та м'ясні вироби) стафілококових ентеротоксин: 27 - 45%. Окремі штами можуть викликати навіть шок. Механізм їх дії до кінця неясний - можливо, пов'язаний з впливом на нервові закінчення в кишечнику. p align="justify"> Не втратив своєї актуальності і ботулізм. Ці мікроорганізми вражають недостатньо оброблені рибні, м'ясні продукти, фруктові, овочеві та грибні консерви. В останні роки ботулізм зустрічається досить часто (у країні 500 - 600 постраждалих щорічно). При цьому летальність досягає 7 - 9%. До токсінообразующім мікроорганізмам, відповідальним за харчові отруєння у людини, відносяться також шігатоксін, тлістеріолізін та ін В останні роки в ряді країн (США, Японія) значно зросла кількість спалахів харчових токсикоінфекцій, викликаних Ентерогеморрагіческіе (постраждалих - до 6000 осіб на рік).
Продукти харчування уражаються не тільки патогенними мікроорганізмами. Деякі хімічні речовини можуть потрапити в продукти харчування на різних етапах їх виробництва, що далі впливає на здоров'я людей. Поразка відбувається через забруднення повітря, води і грунту отруйними металами, поліхлорованими біфініломі, діоксіномі або в результаті навмисного використання різних хімічних речовин: лікарських засобів тваринного походження, пестицидів та інших агрохімікатів. Крім того, смакові добавки та шкідливі речовини, що є результатом виробництва і обробки їжі, також можуть мати негативний вплив на здоров'я людини. p align="justify"> Харчові токсикоінфекції виникають в тому випадку, коли в шлунково-кишковий тракт з продуктами проникає велика кількість живих збудників. Як би багато збудників токсикоінфекцій не накопичувалася в їжі, якщо перед вживанням продуктів вони були знищені нагріванням, харчового отруєння не виникає. br/>
Генетично мод...
