Введення
Харчові токсикоінфекції - це захворювання, причиною якого, є зараження не власне бактеріями, а токсинами, які утворюються в результаті життєдіяльності бактерій поза організмом людини - в основному продуктах харчування. Існує безліч бактерій виробляють токсини. p align="justify"> Ознакою токсикоінфекцій є спалахи захворюваності, коли за короткий проміжок часу захворює велика кількість людей. Це пов'язано з спільним вживанням інфікованого продукту. p align="justify"> Харчові токсикоінфекції представляють велику групу гострих інфекційних захворювань людини, що викликаються різними мікробами і їх токсичними речовинами при вживанні інфікованих харчових продуктів. Хвороба супроводжується загальною інтоксикацією, підвищеною температурою, розладами серцево - судинних функцій (аж до розвитку колапсу) і симптомами з боку шлунково-кишкового тракту. p align="justify"> Збудники харчових токсикоінфекцій складають велику групу бактерій (до 530 різних представників), найважливішими з них є група бактерій Salmonella, також часто зустрічаються бактерії Бреслау, палички Гертнер і т. д. Токсикоінфекції можуть бути викликані стафілококами, стрептококами , кишковою паличкою.
Розвиток токсикоінфекції визначається масовим інфікуванням, зниженням захисних властивостей організму, розладом шлунка і кишечника. У інфікованих продуктах збудники цього захворювання можуть зберігатися протягом декількох днів. Найбільш частою причиною токсикоінфекцій служить вживання м'яса і риби, заражених бактеріями групи сальмонела. М'ясо тварин може бути заражене ще прижиттєво. Крім того оброблення і транспортування туш в антисанітарних умовах можуть сприяти інфікуванню м'яса. Також зневага вимогам харчової гігієни при засолі риби нерідко призводить до її зараженню бактеріями Гертнера, а так само приготованих з неї продуктів. Слід підкреслити, що на кухнях при неправильному зберіганні та обробці м'ясних і рибних продуктів виникає можливість їх зараження внаслідок чого серед осіб, які вживали ці продукти можливі як поодинокі випадки, так і спалахи харчових токсикоінфекцій. Крім м'яса і риби можуть бути інфіковані інші харчові продукти в процесі приготування або зберігання (гусячі яйця, молоко). Харчові токсикоінфекції можуть бути викликані патогенними стафілококами, в тих випадках, коли приготуванням їжі займалися люди з гнійничкові захворювання шкіри рук. p align="justify"> Тепле пору року сприяє розмноженню патогенних мікробів у харчових продуктах, внаслідок чого в цей період частішають випадки харчових токсикоінфекцій. Харчові токсикоінфекції зустрічаються головним чином у вигляді поодиноких випадків захворювання, але можливі і масові спалахи, якщо кілька людей вживали один і той же продукт. Для спалахів харчових токсикоінфекцій характерна коротка інкубація і масовість, приблизно одночасний початок захворювань. p align="justify"> До розвитку патологічного проце...
