. Посуд використовується з порцеляни, скла, кераміки, нержавіючої сталі, мельхіору. p align="justify"> Випускається і реалізується великий асортимент страв з м'яса, риби, грибів, м'яса птиці, а також різних холодних і гарячих закусок.
Постачання продуктами виробляється з різних джерел, основними є місцеві підприємства-виробники, але є і постачальники продукції з-за кордону, завезення здійснюється відповідно до укладених договорів поставок.
Решта продукти закуповуються товарознавцем на оптових базах і ринках міста за договірними цінами за готівку.
Так як ресторан знаходиться у вже обжитому районі, отже, підприємство підключено до централізованих мереж водопостачання, електромережі, теплопостачання, каналізації.
Управління рестораном здійснює директор, у підпорядкуванні якого знаходяться завідувач виробництвом (технолог), що відповідає за якість і асортимент страв; адміністратор, який здійснює організаційний нагляд і обслуговуючий персонал. Поєднання посад не шкодить якості роботи. br/>
ресторан холодний цех суші
В
Рис.1 Управління рестораном
Рекламної діяльністю підприємства займаються директор та бухгалтер підприємства. Рекламна робіт підприємства спрямована на розширення нових форм подачі рекламного матеріалу. Розробка нових страв, їх оформлення, подача, впровадження нових продуктів, збагачених вітамінами і мікроелементами створює імідж підприємства і дозволяє забезпечити споживачів якісним харчуванням. br/>
2. Характеристика цеху
Холодний цех ресторану служить для приготування холодних страв, закусок, бутербродів, солодких страв, холодних супів. Страви і вироби не піддають тепловій обробці, тому необхідно суворо дотримуватись санітарних правил при організації технологічного процесу. p align="justify"> Холодний цех розташовують таки чином, щоб гарячий цех, де проводять теплову обробку продуктів для подальшого приготування холодних страв, був близько. Зручна зв'язок має бути і з роздачею і мийної столового посуду. p align="justify"> Закуски, салати та інші холодні страви готують безпосередньо перед відпусткою споживачам. Страви мають бути акуратно нарізані і красиво оформлені розташуванням компонентів на блюді. Тому холодний цех повинен бути оснащений наборами різноманітних інструментів. p align="justify"> Модульовані секції-столи з охолоджуваних шафою і гіркою призначені для зберігання компонентів холодних страв таких як консервовані фрукти, зелень, лимони і т.п. Повинна бути секція-стіл для зберігання спецій, кухонного посуду, інвентарю, а також для установки і підключення до електричної мережі засобів малої механізації. Кухонний використовуються допоміжна полку і спеціальні відсіки для зберігання обробних дощок. p align="justify"> Крім того, цех обов'язково оснащений виробничим...
