Рецепти страв з дикої птиці
Зміст
Фарширування цілих тушок пернатої дичини
Перната дичина
Як вибрати
Підвішування дичини
Як готувати дичину
Зберігання
Явні ознаки старої птиці
Куріпка і тетерев
Фазан
Голуб
Тушкований тетерев
филетирования і фарширування перепелів
Класичні гарніри до дичини
Збереження м'яса дичини
Підготовка пернатої дичини
Дичина в апельсині
Дичина на сковороді
Запіканка з дичини
Плов з дичини
Дичина, смажена на сковороді під пресом (тютюну)
Рябчик, куріпка, тетерев смажені
Вальдшнеп, бекас, чирок, перепел смажені
Сир з дичини (фромаж)
Бульйон з дичини
Печінка птиці з селерою
Паштет з печінки птиці
Печінка в мадері
Пташині тельбухи з грибами
Птах і дичина смажені
Котлети, шніцель з дичини
Дрібна дичина смажена
Кухня мисливця
Рецепт страви з дичини: заливний мус з дичини
Фарширування цілих тушок пернатої дичини
Фарширування тушок великої пернатої дичини найчастіше проводиться через отвір в черевній порожнині або через горло. Качки, гуси, перната дичина великих порід наповнюється начинкою повністю - вся тушка і шийка. При фаршируванні тушки фазана або тетерева начинкою можна наповнити тільки зоб випотрошеної птиці. p align="justify"> Дрібну пернату дичину і молодих диких голубів рекомендується фарширувати, закладаючи начинку під шкіру, яку попередньо треба відокремити від тушки так, щоб можна було вкласти тонкий шар начинки від країв грудки до крилець і спинки. Начинки під шкірою не повинно бути занадто багато, інакше під час запікання тонка молода шкіра лопне і начинка просто вивалиться з - під шкіри. p align="justify"> Якщо тушка буде смажитися в духовці - гриль, то, щоб у процесі смаження тушка НŠ​​підсохла, необхідно за допомогою кухонного шприца впорснути в крила, ніжки і грудку тушок пернатої дичини суміш гарячого вина (приблизно 100 г) , солі і прянощів тонкого помелу, взятих за смаком, або суміш з вершкового масла, розтопленого у вині.
Після наповнення підготовленої птиці начинкою, треба ретельно зашити товстими (котушки № 10) білими нитками отвори, через які начинка була поміщена всередину тушки.
Укласти зафарширувати тушки птиці на змащений олією лист або деко грудкою догори, полити розтопленим жиром або маслом і поставити в гарячу духовку. У процесі запікання поливати птицю соком, що виділився. p align="justify"> Коли грудка підрум'яниться, тушку слід перевернути спинкою догори. Після того, як птах зготується до м'якості (при проколі тушки ножем аб...
