о виделкою перестане виділятися кров'яної сік), треба максимально знизити нагрів духовки і довести птицю до готовності. br/>
Перната дичина
Перната дичина - це льотна дичину наших лісів, річок, озер, боліт і лугів. Страви з неї завжди були, і донині залишаються святковими, парадними. p align="justify"> Серед пернатої борової, болотною та польової дичини, яка до цих пір є предметом полювання і подається до столу в різних областях і районах нашої країни, налічується майже три десятки видів. Це переважно середня й дрібна перната дичина. До великих відносяться лише фазан, глухар і тетерев. Тетерка ж, яка менше тетерева - самця, разом з дикою качкою, рябчиком і білої куріпкою відноситься до середньої пернатої дичини. Решта, починаючи з сірої куріпки і кінчаючи дроздами, вважаються дрібної дичиною. p align="justify"> Вибір дичини. Краще вибирати молоду і правильно застрелену дичину, тобто щоб були прострелені лише крила і ніжки, а не грудка. Така дичину називається банкетної. У банкетної дичини м'ясо і смачніше, і ніжніше, і білішими. Молода дичину розпізнається по тонкій шкірі під крильцями. Молоду куріпку можна відрізнити по пір'ю: у молодої вони на кінцях загострені, у старої - закруглені. Якщо під крильцями помітні зеленуваті або синюваті плями або перо птаха починає мокнути - значить, дичина несвіжа. p align="justify"> Дичиною називають мешканців дикої природи, що добуваються полюванням, м'ясо яких вживають в їжу. На дичину можна полювати тільки в сезон, в господарствах для полювання. Дичина для продажу в спеціальних магазинах вирощується на фермах. Всі види пернатої дичини повинні пройти санітарний контроль. Як правило, птах вже випатрана і повністю готова до теплової обробки. Дичина - ідеальний продукт для дієтичного харчування з обмеженим споживанням жирів, оскільки вона не тільки смачна, багата білком і мінералами, але також містить мало жиру. br/>
Як вибрати
Купуючи дичину, вибирайте вгодовані й міцні тушки з еластичною шкірою. Якщо птиця не ощіпана, пір'я повинні бути гладкими і пружними. Хоча у дичини досить різкий запах, він не повинен бути неприємним або затхлим. М'ясо має бути щільним; якщо поверхня слизька, не беріть. Смак дичини залежить і від місця проживання, і від віку птиці - старе м'ясо жорстке, з різким запахом. br/>
Підвішування дичини
Свіжою дичини дають отвісеться в сухому прохолодному і добре вентильованому місці 3 - 4 дні, щоб ензими (ферменти), наявні у м'ясі, зазнали хімічні зміни, що призводять до розм'якшення м'яса і надають йому характерний смак, який відрізняє дичину . Чим довше птах висить, тим більш насиченим стає її смак. Краще, якщо дичину в повному оперенні повисить днів десять. Якщо птах провисіла досить довго і готова до смаження, пір'я над хвостом легко відриваються. Якщо ви купили тільки що здобуту птицю або...
