Державне бюджетне освітня установа середньої професійної освіти
Коледж готельного господарства «Царицино» № 37
Курсова робота
на тему: Розробка фірмових страв з птиці
з дисципліни: Технологія ПОП
Виконав
Студент Романов Олексій
Група Т - 31
Керівник Шіреніна М.В.
Москва - 2013 г
Зміст
І. Введення
ІІ. Основна частина
2.1 Значення м'яса птиці в раціоні людини
2.2 Підготовка сировини для приготування страв з птиці
2.3 Приготування напівфабрикатів для фарширування
2.4 Способи теплової обробки
2.5 Приготування начинок, використовуваних для фірмових фаршированих страв з птиці
Висновок
Додаток
Використана література
I. Введення
М'ясо птахів - важлива складова в харчуванні людини. У ньому багато цінних білків, вітамінів, мінералів і амінокислот.
М'ясо курки практично універсально: воно допоможе при захворюваннях шлунка з високою кислотністю і в тому випадку, якщо вона знижена. М'які, ніжні волокна м'яса грають роль буфера, що притягує на себе зайву кислоту при гастритах, синдромі подразненого шлунка, виразковій хворобі дванадцятипалої кишки. Особливі властивості курячого м'яса незамінні у вигляді бульйону, що містить екстрактивні речовини, при зниженій секреції вони змушують «ледачий» шлунок працювати. Куряче м'ясо - одне з найлегших для перетравлювання. Воно легше засвоюється: у м'ясі курки менше сполучної тканини - колагену, ніж, наприклад, в яловичому. М'ясо птахів варять, тушкують, смажать, запікають, роблять котлети і безліч інших смачних і корисних страв. Проте варто врахувати, що при тепловій обробці втрачається близько половини вітамінів, тому прекрасним доповненням до страв з птиці є всілякі салати, зелень і свіжі овочі. Хороша також квашена капуста до гусака або качці.
При дослідженні теми цієї роботи поставлені наступні завдання:
v Вивчення асортименту страв з м'яса птиці;
v Розробка фірмових страв з птиці;
v Аналіз сучасних напрямків в оформлення страв;
v Розвиток творчої ініціативи, самостійності, відповідальності й організованості;
II. Основна частина
2.1 Значення м'яса птиці в раціоні людини
М'ясо та м'ясопродукти в харчуванні людини служать джерелом повноцінного білка, жиру, мінеральних і екстрактивних речовин, вітамінів, споживання яких є необхідним для нормального функціонування організму.
М'ясо є одним з основних продуктів харчування. До його складу входять повноцінні білки, жири, мінеральні та екстрактивні речовини, ...
