Зміст
Введення
. Етапи процесу виробництва хлібобулочних виробів
. Прийом, зберігання і підготовка хлібопекарського сировини
. Приготування пшеничного тіста
. Оброблення тесту
. Випічка
. Зберігання хліба на хлібопекарських підприємствах і доставка його в торговельну мережу
Висновок
Список використаної літератури
Введення
Вживання людиною в їжу зерна хлібних злаків і продуктів його переробки (каші з цілих і подрібнених зерен, а потім і прісних коржів з них) почалося щонайменше 15 тисячоліть тому.
Приблизно 6 тисяч років тому людина навчилася випікати коржі та інші види хлібних виробів з тіста, розпушеного бродінням, яке викликається потрапляють в тісто (з подрібненим зерном і з повітря) бродильними мікроорганізмами - дріжджами і молочнокислими бактеріями.
У дореволюційній Росії промислове виробництво хліба здійснювалося в основному в дрібних кустарних немеханізованих пекарнях, яких налічувалося близько 140 тисяч [6].
У хлібопеченні багатьох міст Росії майже до початку ХХ століття збереглися ще залишки ремісничого укладу і ремісничих цехів доби феодалізму. Починаючи з другої половини Х1Х століття в російській хлібопеченні стали зароджуватися капіталістичні виробничі відносини, почалася концентрація виробництва, виник ряд великих виробничо-торговельних хлібопекарських фірм. Однак хлібопечення дореволюційній Росії в основний його масі залишалося роздробленим, дрібним і технічно відсталим. Великі, частково механізовані підприємства, обладнані в основному імпортними машинами та печами, нараховувалися буквально одиницями. p align="justify"> У перші роки після Великої Жовтневої соціалістичної революції (до 1920 р.) була проведена націоналізація хлібопекарських підприємств і виробництво хліба було зосереджено в більш великих і відносно кращих пекарнях. У період відновлення народного господарства (1921-1925 рр..) Націоналізовані пекарні були передані в систему споживчої кооперації, яка почала боротьбу за поліпшення стану хлібопекарського виробництва, його механізацію і витіснення з нього приватного капіталу. За даними статистики ЦК профспілки харчовиків, на 1925 р. було хлібопекарських підприємств: державних 3,5%, кооперативних 38,7% і приватних 57,8%. На державних і кооперативних підприємствах із загального числа робітників було зайнято 79,2%, а на приватних тільки 20,8%. У березня 1925 Рада Праці та Оборони прийняв рішення про механізації хлібопечення, будівництві хлібозаводів і створення машинобудівної бази для виробництва вітчизняного хлібопекарського обладнання [3]. p align="justify"> У кінець 1935 р. Хлібопекарні промисловість міст і промислових центрів була передана з системи споживчої кооперації у відання Народного Комісаріату харчової промисловості СРСР. В системі харчової промисловості з 1935 р. п...
