о 1941 р. хлібопекарська промисловість продовжувала зростати завдяки будівництву нових хлібозаводів і механізації кращих кустарних пекарень. На початок 1941 р. на хлібозаводах і в механізованих пекарнях вироблялося 77% від загальної кількості випікається хліба. За кількістю підприємств, обсягом і значущістю продукції та рівнем механізації основні виробничих процесів хлібопекарська промисловість була однією з провідних галузей харчової промисловості СРСР. p align="justify"> Хлібопекарські підприємства, хлібокомбінати та об'єднання, що входять в систему харчової промисловості, сьогодні в Росії представлені в як хлібозаводами так і приватними пекарнями [9].
Населення міст і сіл Росії повністю забезпечується хлібом і хлібними виробами, виробленими на цих підприємствах.
У хлібопекарській промисловості проводиться велика робота по збільшенню обсягів промислового виробництва, вдосконалення технології і техніки механізованого виробництва хлібних виробів високої якості.
Виходячи з перерахованих вище фактів, ми сформулювали тему нашого дослідження: В«Технологія приготування хлібобулочних виробівВ».
Об'єктом нашого дослідження є технологія переробки зерна.
Предмет дослідження - технологія приготування хлібобулочних виробів.
Мета дослідження - дати характеристику технології приготування хлібобулочних виробів.
Завдання дослідження:
1. Проаналізувати літературу з теми дослідження.
2. Дати характеристику основним поняттям роботи.
. Охарактеризувати технологію приготування хлібобулочних виробів.
1. Етапи процесу виробництва хлібобулочних виробів
Процес виробництва хліба і булочних виробів складається з наступних шести етапів: 1) прийом і зберігання сировини, 2) підготовка сировини до пуску у виробництво; 3) приготування тіста; 4) оброблення тесту; 5) випічка та 6) зберігання випечених виробів і відправлення їх в торгову мережу.
Кожен з цих етапів у свою чергу складається з окремих, послідовно виконуваних виробничих операцій і процесів.
Як приклад ми нижче дуже стисло характеризуємо ці операції і процеси на окремих етапах виробництва батонів із пшеничного борошна I сорту, в рецептуру яких крім борошна входить вода, пресовані дріжджі і сіль. Для спрощення приймемо, що тісто готується порційно в окремих діжах однофазним (безопарним) способом. p align="justify"> Прийом і зберігання сировини. Даний етап охоплює прийом, переміщення в складські приміщення і ємкості і подальше зберігання всіх видів основного і додаткового сировини, що надходить на хлібопекарське підприємство. До основної сировини відносять бор...
