Державний комітет з рибальства РФ
Федеральне державне освітня установа вищої професійної освіти
Мурманський державний технічний університет
Кафедра технології харчових виробництв
Реферат
з дисципліни
Безпека продовольчої сировини
і продуктів харчування
на тему:
Свинець та його сполуки
Виконала: студентка
Бадягаева Є.В.
Мурманськ
Зміст
свинець продукт харчування шкідливий контроль
Введення
. Властивості свинцю і його сполук
. Поширення свинцю в земній корі і шляхи його проникнення в продукти харчування
. Шкідливий вплив свинцю і його сполук на живі організми. ГДК свинцю в основних продуктах харчування
. Способи визначення свинцю в продуктах харчування
. Способи попередження проникнення свинцю в сировину і продукти харчування, способи зниження його концентрації
Список літератури
Введення
Велика частина чужорідних речовин, що надходять в організм людини, потрапляє в нього з їжею і напоями. Проблема контамінації харчових сировини і продуктів ксенобіотиками ставати все більш актуальною, з причини широкого застосування в харчовій промисловості різних харчових добавок, добрив, пестицидів, стимуляторів росту тварин та антибіотиків. Також велике значення має забруднення навколишнього середовища, з якої контамінанти потрапляють в їжу. Деякі забруднювачі можуть утворюватися і накопичуватися в харчових сировині та продуктах в процесі їх технологічної обробки та зберіганні. Наприклад, нітрити, які використовують в якості харчових добавок, за певних умов можуть реагувати з амінами і утворювати нітрозаміни. Нітрозованіе може відбуватися при обсмажуванні м'яса нітритного посолу. p align="justify"> Біологічні контамінанти (патогенна та умовно-патогенна мікрофлора, цвілі і дріжджі, паразити тощо) можуть вражати рослини і тварин у процесі їх вирощування, життєдіяльності або потрапляти в сировині під час його технологічної обробки з повітря, з обладнання, тари, рук працівників цеху, разом з сіллю, спеціями. Також, мікроорганізми та гельмінти здатні виробляти токсини, перебуваючи в харчовій сировині. p align="justify"> Важкі метали та мікроелементи (в надмірних кількостях) можуть потрапляти в сільськогосподарські культури, якщо вони вирощуються на полях поблизу промислових підприємств або забруднені міськими відходами (мідь і цинк концентруються переважно в коренях, кадмій - в листі). Разом з відх...
