На деяких дріжджових заводах пресовані дріжджі, минаючи формовку, направляють в сушильні агрегати (сушарки), де їм надають форму вермішелі, подрібнюють і потім висушують. Сушені дріжджі мають форму гранул. p> Висушені дріжджі упаковують вручну в крафт-мішки з поліетиленовим вкладишем, або в ящики з подпергаментной папером або розфасовують на спеціальних машинах в герметичну упаковку - бляшані банки.
1.2 Способи культивування і показники процесу
При вирощуванні дріжджів застосовують способи, що розрізняються режимом подачі поживних речовин, повітря і тривалістю процесу. При цьому розрізняють беспріточний, повітряно-припливне повітряно-проточний способи.
Беспріточний спосіб культивування застосовується при отриманні маткових дріжджів. За цим способом всі поживні речовини у воду подають відразу при завантаженні апарату. Повітря при цьому або не подають зовсім, або подають періодично, або невелику кількість на протязі всього періоду культивування.
Повітряно-припливним називається спосіб, при якому дріжджі вирощують з постійною подачею повітря і поступовим припливом живильним середовища в дрожжерастільний апарат. Такий режим називається періодичним. Його зазвичай використовують пі отриманні останніх стадій матковий дріжджів, а також товарних дріжджів.
Повітряно-проточним називається спосіб, при якому дріжджі вирощують з постійною подачею повітря і одночасним припливом живильним середовища в дрожжерастільний апарат і відтоком культурального середовища з дріжджами в відбірний. При цьому протягом 6-7 годин дріжджі накопичуються в дрожжерастільний апараті - цей період називається накопичувальним. Через 6-7 годині починається відтік середовища з дріжджами з дрожжерастільний апарату в відбірний апарат - отточное період, або відбірковий, який триває 20-30 годин і більше - подовжений або безперервний режим.
Накопичувальний період протікає в основному в дрожжерастільний апараті, куди безперервно подається живильне середовище і повітря. При цьому дріжджові клітини так само, як і при періодичному способі, проходять лагфазу і фазу логарифмічного росту, яка триває безперервно. У перші години спостерігається синхронне отпочковиваніе дочірніх клітин з невисоким коефіцієнтом годинного приросту (1,08-1,10), потім приріст збільшується і до 5-го і 6-му години коефіцієнт годинного приросту досягає величини приросту досягає величини 1,20-1,25. в культуральному середовищі пі цьому накопичується максимально можливе кількість дріжджів, так звана В«робоча біомасаВ», після чого починається період безперервного розмноження, або відбірний період.
У цей період в основному дрожжерастільний апараті клітини перебувають у стадії логарифмічного росту і встановлюється постійне співвідношення клітин за величиною і ферментативної активності. Кількість великих клітин становить 20%, середніх 55% і дрібних не більше 25-30%. Відбірний період може тривати нескінченно довго при дотриманні наступних умов:
- забезпечення дріжджових клітин необхідними поживними і ростовими речовинами, а також киснем в достатній кількості;
- безперервний виведення з дрожжерастільний апарату продуктів обміну (метаболізму) клітин, гальмують їх зростання і розмноження;
- безперервний відбір з основного дрожжерастільний апарату приростає біомаси.
Стаціонарна фаза розвитку дріжджів у безперервному процесі настає лише у відбірковому апараті, куди поживні речовини не надходять і звідки безперервно відбирається приростає біомаса.
Таким чином, вирощувані в основному апараті дріжджі характеризуються активністю ферментних систем, тобто здатність до активного росту і розмноженню з постійною, встановленої для даного апарату і сировини, що переробляється швидкістю. Від правильного ведення цього процесу в відбірковому апараті засвистить в основному якість дріжджів.
1.3 Основні розраховуються показники
Вихід дріжджів
Основним показником ефективності матеріальних витрат і дріжджової промисловості є вихід дріжджів. Під виходом дріжджів розуміють кількість дріжджів, віднесене до переробленої мелясі і виражене у відсотках. Вихід дріжджів У розраховують за формулою:
В = Д * 100/М
де Д - кількість отриманих дріжджів, кг; М - кількість витраченої меляси, кг.
Вихід дріжджів на різних заводах різний і залежить від конструкції обладнання, технологічної схеми, якості сировини і матеріалів, постачання електроенергією, водою, парою і т. д.
Розрахунок витрати меляси на 1 т дріжджів
На дріжджових заводах при розрахунку витрати меляси з вмістом 46% цукру за основу беруть вихід і вироблення дріжджів, які заплановані вищестоящою організацією в залежності від технічного стану підприємства і його потужності.
Витрата меляси М по заводу, а також по кожній стадії розраховують за формулою
М = Д * 100/В
де Д - кількість дріжджів, кг; В - в...
