кожній частині знаходиться дві самостійні залози (передня і задня), не з'єднані протоками, що дозволяє видаівать кожну з частин вимені окремо.
Молоко містить цінні у фізіологічному відношенні поживні речовини, які добре збалансовані, легко і повністю засвоюються організмом людини.
Молоко є незамінним продуктом масового і повсякденного споживання, а також служить сировиною для виробництва олії, кисломолочних продуктів, сирів, морозива, молочних консервів.
Людина в добу повинна споживати молочних продуктів (у перерахунку на молоко) майже 1.5 л, в тому числі молока 0.5 л, масла коров'ячого - 15-20 г, сирів - 18 г, сметани і сиру по 20 м.
У молоці виявлено понад 120 хімічних речовин, у тому числі: білки, жири, мінеральні речовини, вітаміни, ферменти і т.д. Енергетична цінність коров'ячого молока становить 2797 кДж. Один літр молока задовольняє добову потребу дорослої людини в жирі, кальції і фосфорі, на 53% потребу в білку, на 35% у вітамінах - А, С, В1 (тіамін), на 25% - в енергії. p align="justify"> Хімічний склад молока залежить від виду і тварин, пори року, умов годівлі худоби та ін факторів. Молоко за своїм складом являє собою складну систему, що складається з органічних і неорганічних сполук. Органічні речовини: білки, вуглеводи, жири, ферменти, вітаміни. Неорганічні: вода, мінеральні солі, гази. p align="justify"> Важливим показником хімічного складу молока є сухий знежирений молочний залишок (СОМО), за змістом якого судять про натуральність (нерозбавлені) молока. СМО визначають відніманням з відсотка сухої речовини молока відсотка жиру. p align="justify"> Зміст основних необхідних для організму речовин (%): вода-87-89; білки-3-3.8; молочний цукор-4.0-5.5; жири-2.9-5.0; мінеральні речовини-0.6-1.3.
Білкові речовини є найбільш цінною складовою частиною молока, тому що утворюються при їх розщепленні амінокислоти є хорошим пластичним матеріалом для побудови тканин організму. Білок молока називається казеїном. Казеїн відноситься до складних білок фосфопротеіди, в молоці він міститься у вигляді кальцієвої солі, зумовлюючої його білий колір. Казеїн згортається під дією сичужного ферменту і утворюється щільний згусток, який використовується при виробленні сичужних сирів і сиру.
Залишаються в сироватці прості білки - альбумін і глобулін - називаються сироватковими , вони під дією сичужного ферменту в осад не випадають , залишаються в сироватці.
Молочний жир (складає в середньому 3.8%) знаходиться у вигляді жирових кульок, покритих лецитино-білковими оболонками. Які перешкоджають їх злипанню. У 1 мл молока міститься 3 млрд. жирових кульок діаметром від 0.5 до 10 мкм. ...
