-Миколаївський Міжрегіональний інститут розвитку людини ВНЗ
Відкритий міжнародний університет розвитку людини "Україна
Факультет менеджменту та комп'ютерних технологій
Кафедра технології харчування та готельно ресторанної справи
Курсова робота
з дисципліни: Спецкурс "Технологія харчування
на тему: Проектування виробничих цехів у ресторані сібірської кухні "Перша перлина"
Виконала: студентка заочної форми навчання
го курсу, ТХ5
Одеса 1
Скрипець А.М.
Перевіріла: Новосад Н.І.
Миколаїв 2011р.
Зміст
Вступ
Розділ 1. Виробнича програма ПІДПРИЄМСТВА з врахування матеріалів інноваційного розділу
Розділ 2. Проектування виробничих цехів ресторану "Перша перлина"
2.1 Схема виробничого процеса ПІДПРИЄМСТВА в цілому. Визначення структурованих та складу приміщень
2.2 Розрахунок складського господарства на Основі поелементної структурно-технологічної схеми
2.3 Проектування виробничих цехів на Основі поелементної структурно-технологічної схеми
2.4 Проектування спеціалізованого м ясного цеху розрахунковими методами
2.5 Проектування Торговельна, допоміжніх, адміністративно-побутових та технічних приміщень нормативним методом з врахування особливая організації виробництва обслуговування
2.6 Об'ємно - ПЛАНУВАЛЬНЕ решение та зв'язок функціональніх груп приміщень
Розділ 3. Санітарно-гігієнічне забезпечення проектованого ПІДПРИЄМСТВА
Література
Вступ
Проектування предприятий громадського харчування здійснюють відповідно до функцій, что Забезпечують Виробничо-торгова діяльність майбутнього ПІДПРИЄМСТВА.
Поняття Функції означає відповідну діяльність, визначене коло робіт, віконуваніх будь-яким матеріальнім об'єктом чг людиною.
У цілому для предприятий громадського харчування характерне сполучення Наступний трьох основних функцій: виробництво блюд, їхня реалізація й організація споживання, что віклікає необхідність проектування виробничої и торгової групи приміщень.
Звичайне Здійснення будь-якої головної Функції супроводжується Виконання декількох других функцій, что мают допоміжній характер. Так, загальний технологічний процес виробництва страв на підпріємствах громадського харчування Складається з окремим процесів - прийому ПРОДУКТІВ, їхнього Збереження, кулінарної ОБРОБКИ сировина и виготовлення напівфабрикатів, а такоже теплової ОБРОБКИ страв. Крім тог...
