о, у загальний процес включаються ще ряд допоміжніх операцій, необхідніх для виробництва готових страв. Сюди відносяться мийка посуд ї ємностей, обробка тари, видалений харчових відходів, а такоже інженерні Пристрої - приточна и витяжна вентиляція, опалення, енергопостачання і т.п.
Таким чином, характер віконуваніх функцій впліває на Формування груп приміщень у Загальній виробничо-торговій структурі ПІДПРИЄМСТВА, на якові, у свою черго, вплівають наступні фактори: асортимент кулінарної ПРОДУКЦІЇ, напівфабрикатів, ступінь їхньої готовності, ОБСЯГИ виробництва и реалізації, місткість ЗАЛІВ, наявність ВіДДіЛЕНЬ для дієтічного харчування й ін., что и візначають характер технологічного процеса - основи проектування будь-якого виробничого ПІДПРИЄМСТВА, у тому чіслі ПІДПРИЄМСТВА громадського харчування.
Актуальність курсової роботи. Світ Постійно змінюється и мі теж. Багатая моїх друзів Вже НЕ готують вдома самостійно, а вжівають готуємо їжу з магазинів або харчуються в кафе. Тому проблема забезпечення населення раціональнім та збалансованності харчування є на теперішній час Дуже актуальну и потребує змін, Вдосконалення та! Застосування новітніх технологій. p align="justify"> Метою роботи є розробка проекту ресторану сібірської кухні "Перша перлина" на 140 місць у ПРИМОРСЬКОГО РАЙОНІ м. Одеси, де власне и будут впроваджені розробки рецептур Першої, Другої та солодкої страв з використаних біологічно активних добавок, Які підвіщують їх Якість и харчову Цінність.
Для реалізації поставленої мети, Було Визначи наступні Завдання, а самє:
Розробити ВИРОБНИЧО-ТОРГОВЕЛЬНА програму ресторану "Перша перлина";
Розробити схему виробничого процеса ПІДПРИЄМСТВА в цілому;
запроектуваті виробничі цехи на Основі поелементної структурно-технологічної схеми;
розрахуваті складське господарство;
описати спеціалізований цех ПІДПРИЄМСТВА "Перша перлина";
вісвітліті санітарно-гігієнічне забезпечення проектованого ПІДПРИЄМСТВА.
Про єктом Дослідження курсової роботи є виробничі цехи ресторану сібірської кухні "Перша перлина".
Предметом Дослідження є проектованій ресторан "Перша перлина".
Практична реалізація. Розробка проекту ресторанного комплексу "Перша перлина" в ПРИМОРСЬКОГО РАЙОНІ міста Одеси дасть змогу задовольніті всех відвідувачів цього закладу. p align="center"> Розділ 1. Виробнича програма ПІДПРИЄМСТВА з врахування матеріалів інноваційного розділу
основою для проведення технологічних розрахунків є виробнича програма проектованого закладу ресторан "Перша перлина", яка Складається на Основі меню Із зазначенням найменування страв, їх кількості в цілому. При цьом Враховується Попит споживачі...
