икористовується з порцеляни, скла, нержавіючої сталі і мельхіору. Для обслуговування тематичних вечорів є і дерев'яний посуд в російській стилі. p align="justify"> Постачання підприємства продуктами
Постачання продуктами виробляється з різних джерел. Основними джерелами продовольства є місцеві підприємства-виробники, звідки завезення здійснюється відповідно до укладених договорів поставок. p align="justify"> Багато продукти закуповуються товарознавцем на оптових базах і ринках міста за договірними цінами за готівку. Специфічні продукти, не вироблені в регіоні, будуть поставлятися прямими імпортними поставками. br/>
2. Технологічні розрахунки проектованого ресторану
Підприємства громадського харчування є загальнодоступною мережею підприємств. Для підприємств громадського харчування кількість споживачів, що обслуговуються за 1 годину роботи підприємства, визначається за формулою
В
де N ч - кількість споживачів, що обслуговуються за 1 годину, чол.;
Р - кількість місць у залі, місць;
- оборотність місця в залі протягом даного години, раз;
х - завантаження залу в даний годину,%.
Оборотність місць залежить від тривалості прийому їжі і визначається за формулою
,
де - час прийому їжі одним споживачем, хв.
Тоді загальна кількість споживачів за день становитиме
No =? Nч
Визначення кількість споживачів проводимо окремо для сніданку, обіду, вечері, відповідно до рекомендацій.
Таблиця 1 - Розрахунок кількості споживачів. Сніданок - шведський стіл на 136 посадочних місць
Робота підприємства, чОборачіваемость одного місця, Середній відсоток завантаження, хКолічество відвідувачів, NчК-т перерахунку
Кч = 7-82401090,2228-92501360,2789-102601630,33310-11230820,167 Число споживачів (сніданок), 490
Таблиця 2 - Сніданок - комплексна 34посадочних місця
Робота підприємства, чОборачіваемость одного місця, Середній відсоток завантаження, хКолічество відвідувачів, NчК-т перерахунку Кч = 7-8240270,2228-9250340,2789-10260410,33310 - 11230200,167 Число споживачів (сніданок), 122
Таблиця 3 - Розрахунок кількості споживачів вдень
Обід -70% посадочних місць - вільний вибір (загальний зал), 41 чол.
Обід 30% посадкових місць - бізнес-ланч, 18 чол
Робота предприятияОборачиваемость одного місця, Середній відсоток завантаження залу, хКолічество відвідувачів, NчКоеффіціент перерахунку
К = Оборотність одного місця,
Середній% завантаження залу, хКолічество відвідувачів, NчКоеффіціент перерахунку,
К = Бізнес-ланч - 18 местОбщій зал - 41 споживачів, 74107
Таблиця ...
