p align="justify"> Велику роль у харчуванні всього калмицького населення грав так званий калмицький чай, який варили з молоком, маслом і сіллю, пили його з коржем. Він вживався щодня. Усіх гостей без винятку, незалежно від суспільного, майнового стану, статі, віку та національності, калмики спочатку пригощали чаєм і тільки потім - іншою їжею. Цей звичай виявлений у Цайдамской монголів, у Зовнішньої Монголії і в Бурятії. З народів немонгольского походження такий чай вживають південні алтайці, хакаси і тувинці, тобто тюркомовні народи - сусіди монголів і ойратів. Калмицький чай був запозичений сусіднім російським населенням, що мешкали на території сучасних Ставропольського краю, Ростовської, Волгоградської, Астраханської областей, і навіть багатьма народами Кавказу: Кумики, чеченцями, інгушами, кабардинцями, адигейці, ногайцями і т. д.
Повсякденну їжу калмиків становили молоко і виготовлені з нього продукти. З коров'ячого молока отримували сметану, вершки, масло. Значна частка молока використовувалася для приготування чігяна. Калмики не вживали горілки до дуже похилого віку. Перегонкою чігяна на горілку займалися в основному з метою отримання бозо - так називалася гуща, що залишається після викурювання араки. З натурального і віджатого, відпресованих бозо жінки готували різноманітні молочні продукти і страви: едмег, керцег, адмаг, шюрмег, хурсун і т.д. Їм же обробляли шкури і годували домашніх тварин. p align="justify"> Перегонка чігяна на араку була поширена серед монголів, бурятів, тюркомовних південних алтайців, Хакасія, тувинців. Це пояснюється спільністю їх історичних доль і багатовіковим сусідством, а у монгольських народів їх генетичним спорідненістю. p align="justify"> Кумис, готують з кобилячого молока, не грав якоїсь суттєвої ролі в харчуванні більшості населення. Деякі сім'ї виготовляли кумис в лікувальних цілях. Лікували їм хворих на туберкульоз легенів або дітей, які страждають бронхіальними і шлунковими захворюваннями. Кумис вживався лише в багатих і знатних родинах, особливо буддійськими ченцями і гелюнгамі ламаїстських хурулов, які містили для його приготування цілий штат наймитів. p align="justify"> Характерною рисою харчового режиму калмиків був його сезонний характер. М'ясні страви в теплу пору року вживалися рідко, в основному харчувалися молочними продуктами. Взимку ж переважали страви рослинні та м'ясні доповнюються деякими молочними. p align="justify"> Найбільш поширеним і улюбленим видом м'яса у калмиків була баранина, яка (особливо м'ясо ялових дорослих овець) вважалася цілющою, лікарської. Бульйоном з баранини калмики лікували деякі хвороби. p align="justify"> Калмики охоче їли і їдять конину, м'ясо великої рогатої худоби, верблюда, а також свинину, хоча свиней калмики розводили дуже мало. У їжу йшло також м'ясо всіх домашніх птахів: качок, гусей і курей. З дичини вживалося м'ясо зайця, сайгаки і дикого кабана. Але м'ясо птахів і диких...
