Основні способи розробки сировини з морепродуктів
Зміст
Введення
. Значення морепродуктів в харчуванні людини
. Географія поставок морепродуктів
. Характеристика нерибних морепродуктів
. Харчова цінність нерибних морепродуктів
. Способи кулінарної обробки морепродуктів. Теплова обробка
.1 Підготовка морепродуктів
. Готові продукти з нерибних об'єктів водного промислу (морепродукти)
.1 Консерви і пресерви
. Стандарти на морепродукти
Висновок
Список використаної літератури
Введення
Заклади харчування в Росії швидкими темпами набирає обертів у своєму розвитку. Завдяки відкритим зв'язків з західним світом, розвитком туризму і ділових контактів на російському ринку харчування з'явилися продукти, раніше відомі тільки вузькому колу осіб. У ресторанах, кафе, барах розширюється кухня, представлена ​​народами світу. p align="justify"> В результаті впровадження нових методів обробки харчової сировини, нових кулінарних рецептів на основі наукового підходу до технології приготування страв на підприємствах громадського харчування стали ширше застосовуватися швидкозаморожене і консервоване сировину, до якого відносяться не тільки плоди, ягоди, традиційне м'ясне та рибне сировину, а й продукти моря, оброблені на сучасних машинах із складним механічним, тепловим та холодильним обладнанням. Формування нових ідей, технологічне освоєння наукових прогресивних технологій та результатів наукових досліджень Інституту Харчування РФ дозволяють освоювати і розробляти нові види сировини, напівфабрикатів, добавок, продуктів харчування, розширюючи, тим самим, і вибір нових форм організації виробництва. Рибу з найдавніших часів використовують в їжу як високобілковий, поживний і смачний продукт. У сучасній технології приготування рибних страв використовуються такі принципово нові способи обробки і доведення до готовності страв з риби як біохімічні, ферментативні, електрофізичні та інші. Країна володіє величезними запасами риби та водного нерибні сировини. У водоймах живуть різноманітні сімейства і види риб, з яких близько 250 видів є промисловими. Серед них є цінні види, представники яких рідко зустрічаються у водоймах інших країн. Страви з риби та морепродуктів, що володіють унікальним співвідношенням білків, жирів, вуглеводів і мікроелементів повинні ширше впроваджуватися в повсякденний раціон населення. p align="justify"> 1. Значення морепродуктів в харчуванні людини
Одними з найбільш поширених захворювань у світі викликаються йододефіцитом. За даними Всесвітньої організації охорони здоров'я, приблизно у 2 млрд. людей на Землі діагностується та чи інша ступінь дефіциту йоду [7]. p align="justify"> Недостатнє надходження йо...
