ЗМІСТ
1. Вступ
. Техніко-економічне обгрунтування
. Обгрунтування та описание технологічної схеми
.1 Зберігання та підготовка сировина
.2 Обгрунтування та описание технологічної схеми виробництва хліба Особливий, масою 0,8 кг
. Розрахункова частина
.1 вихідні дані
.2 Розрахунок продуктівності печі
.3 Розрахунок виходе хліба Особливий, масою 0,8 кг
.4 Розрахунок витрат сировина
.4.1 добові витрати борошна
.4.2 добові витрати других Видів сировина.
.5 Розрахунок виробничої рецептури
.6 Розрахунок технологічного обладнання
.6.1 Розрахунок обладнання для зберігання та підготовкі борошна
.6.2 Розрахунок площ та ємностей для зберігання ОСНОВНОЇ та додаткової сировина
.6.3 Розрахунок обладнання для Приготування напівфабрикатів
.6.4 Розрахунок обладнання для оброблення тіста
.6.5 Розрахунок обладнання для зберігання виробів
. Технохімічній контроль виробництва
. Заходь з охорони праці та ПРОМИСЛОВОЇ санітарії
Список літератури
1. Вступ
Без хліба немісліме наше життя. Люди здавна віддають жар свого серця й тепло рук, аби віготовіті цею дивний и Древній продукт. p align="justify"> У середіні іншого тисячоліття до Нашої єрі в Єгипті вінайшлі дріжджі, незамінній компонент современного хлібопечення.
Перші пекарні з'явилися у багатьох містах Греции в V столітті до Нашої єрі. Виготовленя з додаванням дріжджів хліб тоді вважаєтся розкішшю. p align="justify"> починаючих з ХІІ століття пекарства стало самостійнім ремеслом - сін освоював секрети батька. Пекарі Виготовляю Чимаев сортів хліба. У середні віки Буханець з ячмінного борошна вважався нізької якості, Житній ж користувався особливая шаною. Барський хліб, або як поза кажуть елітний , віпікалі з пшеничного борошна.
На при кінці XIX століття з'явилися Перші Приватні хлібопекарські ПІДПРИЄМСТВА, вітісняючі кустарів.
На сьогоднішній день хлібопекарська промисловість України є однією з основних Галузії харчової промисловості, яка за виробничими потужном, механізацією технологічних процесів, асортиментом спроможна Забезпечити населення різнімі видами хлібніх виробів, что має ВАЖЛИВО значення для ПІДТРИМКИ СОЦІАЛЬНОЇ стабільності в суспільстві .
После винайдення 5 тис.. років тому технології виготовлення хліба за помощью мікроорганізмів сутність подальшої истории развития хлібопечення пролягав в удосконаленні процесів Приготування борошна, тіста, випікання хліба, покращенні его якості, механізації трудомісткіх процесів. Відбуліся Зміни ї в асортименті хлібніх виробів. ВІН однозначно підвіщівся за рахунок Впровадження на виробництві новіх Видів виробів. p ali...
