p align="justify"> Г? коли подавати шампанське, скільки разів і як (в обносять, розлив на столах);
Г? де виділити місце для подарунків і квітів;
Г? час подачі гарячих страв;
Г? перерви для танців;
Г? організацію чайного столу.
Підготовка до проведення та обслуговування весільного банкету такі ж, що і на банкеті за столом з частковим обслуговуванням офіціантами. Кількість офіціантів визначається з розрахунку один офіціант на 12-15 запрошених. p align="justify"> Відмінною особливістю весільного банкету є його тривалість за часом (5-6 год). У цьому зв'язку в меню рекомендується включати в широкому асортименті холодні закуски з розрахунку 1 / 2 або 1 / 4 порції на кожного учасника бенкету, одну гарячу закуску і 1-2 гарячих страви, десертне блюдо, фрукти, гарячі напої (чай, кава), борошняні кондитерські вироби.
Метрдотель визначає перелік та кількість посуду, приладів, столової білизни, необхідного для сервірування столу і подачі страв, становить заявки і передає їх на виробництво, в сервіс-бар, сервізную в такому ж порядку, як і при звичайному банкеті. Він проводить тренінг офіціантів, розподіляє між ними обов'язки, визначає сектор роботи кожного, повідомляє про порядок і часу подачі шампанського, послідовність подачі страв. Потім одним офіціантам доручається розстановка меблів, підготовка посуду і приладів, сервірування столів; іншим - підготовка спецій, розміщення на столі ваз із квітами, отримання буфетної продукції з сервіс-бару. p align="justify"> Для нареченого і нареченої відводять почесні місця (в середині столу). З них і починають сервіровку в такій послідовності: розставляють сервірувальні тарілки, на які ставлять закусочні, ліворуч - пиріжкові, розкладають прилади, ставлять фужери і келихи для шампанського, кладуть полотняні серветки, складені високими способами, в останню чергу на стіл ставлять спеції, квіти. Форми і кольору фужерів, бокалів для шампанського і полотняних серветок повинні відрізнятися від предметів сервірування інших гостей. p align="justify"> Для решти гостей стіл сервірують закусочними і пиріжковими тарілками, столовими та закусочними приладами, фужерами, чарками для вина і міцних напоїв, полотняними серветками.
Жениха і наречену в аванзалі зустрічає офіціант з невеликим срібним підносом, на якому знаходиться два високих келиха, жива троянда, і пропонує шампанське. Два інших офіціанта обносять гостей напоями. Молодята з келихами в руках зу...
