ustify"> Крім того, перед громадським харчуванням у Росії стоїть завдання підвищення якості, розширення асортименту страв, що готуються, збільшення вироблення напівфабрикатів високого ступеня готовності, розробка і впровадження ресурсно-і енергозберігаючих технологій, поліпшення санітарно-гігієнічних умов виробництва, техніки безпеки, послідовне скорочення застосування ручної і важкої фізичної праці, як на основних, так і на допоміжних операціях. Звертається увага на організацію гнучких, досить швидко перебудовуються операцій, створення і впровадження цілком нових страв, що відповідають вимогам збалансованого харчування. p align="justify"> Ці завдання в рівній мірі стоять перед столовими, кафе, ресторанами. Зокрема, підприємства харчування повинні здійснити технічне переозброєння на основі оснащення цехів новітнім обладнанням, що забезпечують комплексну переробку продукції і сировини, збільшення асортименту випущених страв, включення в асортимент таких продуктів як морепродукти, збагачуючи страви важливими мікроелементами. p align="justify"> У зв'язку з цим спеціалісту необхідно знати технологічні параметри оброблюваного сировини, знати характер впливу технологічних процесів і обладнання на продукт.
1. Основна частина
.1 Загальна характеристика підприємства громадського харчування
Підприємство громадського харчування - це підприємство, призначене для виробництва кулінарної продукції, борошняних кондитерських і булочних виробів, їх реалізації та (або) організації їх споживання.
Залежно від характеру торгово-виробничої діяльності підприємства громадського харчування поділяються на ресторани, кафе, бари, буфети, закусочні, їдальні та ін Підприємства з повним циклом виробництва здійснюють обробку сировини, випускають напівфабрикати і готову продукцію, а потім самі реалізують її в залах, буфетах, магазинах кулінарії. Залежно від типу, місця розташування, ступеня матеріально-технічної оснащеності та обсягу наданих споживачам послуг підприємства громадського харчування поділяють на типи і класи. p align="justify"> До основних типів підприємств громадського харчування відносяться підприємства з характерними особливостями обслуговування, асортиментом реалізованої кулінарної продукції та номенклатурою надаваних споживачеві послуг, які в свою чергу поділяються за виробничо-торговому ознакою (з урахуванням виконання функцій з приготування і реалізації їжі) на заготівельні і доготовочні підприємства громадського харчування.
Заготівельні підприємства - механізовані підприємства, призначені для централізованого випуску напівфабрикатів, а також кулінарних і борошняних кондитерських виробів. Це фабрики кулінарних виробів і напівфабрикатів, кулінарні фабрики, фабрики-кухні, фабрики швидкозаморожених страв, спеціалізовані цехи з виробництва напівфабрикатів та ін
доготово...
