Курсова робота
Управління якістю
на тему
Ідентифікація небезпек, пов'язаних з безпекою харчових продуктів
Зміст
харчова продукція кефір безпека мікробіологічний
Введення
. Характеристика підприємства
. Нормативно-законодавча основа безпечності харчової продукції в Росії
.1 Сім принципів системи НАССР
. Аналіз небезпек
.1 Біологічні небезпеки
.2 Мікробіологічні небезпечні фактори
.3 Хімічні небезпеки
.3.1 Пестициди
.3.2 Діксіни
.3.3 Харчові добавки
.4 Фізичні небезпечні фактори
. Оцінка і аналіз істотних факторів ризику при виробництві харчових продуктів
. Технологія виробництва кефіру
Додаток А
Додаток Б
Бібліографія
Введення
Харчування - один з найважливіших факторів зв'язку людини з зовнішнім середовищем. Ідентифікація небезпек, пов'язаних безпекою харчових продуктів є одним з показників якості продукції. ГОСТ Р ІСО 9000-2008 визначає якість як ступінь відповідності властивих характеристик вимогам [1], але жаль споживана нами їжа не завжди відповідає встановленим вимогам безпеки, і тому система менеджменту безпеки харчової продукції в ДСТУ ISO 22000-2007 визначає безпеку харчової продукції, як - концепцію, згідно з якою харчова продукція не заподіє шкоди споживачеві, якщо вона приготована в їжу згідно її передбаченому призначенню [2].
Забезпечення безпеки продовольчої сировини і харчових продуктів - один з основних напрямків якості, що визначають здоров'я населення і збереження його генофонду. Послаблення контролю за безпекою продуктів харчування може мати величезний вплив на життя людей, а також привести до краху успішні компанії. p align="justify"> Метою моєї курсової роботи є спробувати ідентифікувати всі можливі небезпеки, пов'язані з безпекою харчових продуктів. Для того, щоб досягти мета мені необхідно вирішити такі завдання:
- ознайомитися діяльністю організації;
- ознайомитися з певною літературою;
- охарактеризувати небезпеки в процесі виробництва продукції;
- охарактеризувати процес виробництва продукції;
- зробити висновок і написати звіт.
1. Характеристика підприємства
Владивостоцький молочний комбінат існує з 1945 року. Тоді це було перше підприємство в Приморському краї з переробки молока та ...
