давнину на вівтарі богів - ками - покладалися лише найкращі дари полів, гори морів: наісвежайшая риба, стиглі фрукти, зрілі колосся золотистого рису, блискучий білизною рис, тобто те, що створено самою природою, до чого ще не торкалася рука кулінара. Японська кухня виявляє тонке і поетичне повагу до дарів природи. Місцеві кухарі прагнуть зберегти первинний смак і зовнішній вигляд продуктів, щоб риба або овочі в приготованому вигляді залишалися самі собою. Складна кулінарна обробка та різноманітні соуси в давні часи були б те саме що святотатство, та й зараз вони не настільки властиві японському рафінованому смаку. p align="justify"> У ті часи японці вже вживали в їжу різні рослини (21 вид), м'ясо тварин (122 види), рибу (6 видів), різноманітних молюсків (більше 30 видів). Все це було в достатку в навколишніх лісах і морях, і все це можна було досить легко добути: убити дикого кабана чи оленя, зібрати горіхи і каштани, виловити рибу і підібрати раковини молюсків. Тоді приготування їжі не вимагало великої майстерності, але під час археологічних розкопок вчених вразило, що ще за кілька тисячоліть до нашої ери жителі Японських островів їли підступну отруйну кулясту рибу фугу (собака-риба), мабуть, знаючи, що отрута міститься в її печінки та ікрі. Але ж навіть в даний час кухарі, які готують це надзвичайно делікатесне і дороге блюдо, закінчують спеціальну школу і одержують ліцензію на відкриття спеціалізованого ресторану. Скуштувати її - все одно, що зіграти в російську рулетку. p align="justify"> Стародавні японці вміли і коптити м'ясо, і зберігати їжу в природних холодильниках - глибоких (до З метрів) ямах, і використовувати сіль як консервант. Приблизно в V столітті до н. е.. вони долучилися до культивування окремих рослин. Відомо, що в той час вирощували гарбузи, перилла багаторічну, деякі види зелених бобів, просо, гречку. Поступово коло і масштаби культивованих рослин розширювалися, але справжнє землеробство почалося приблизно 2500 років тому, коли в Японії стали обробляти рис. Саме з цього періоду і зародилася японська кухня, у ній головну роль протягом століть грав саме рис. Недарма одне із старших назв Японії - В«Земля рисових колосківВ». p align="justify"> Інгредієнти:
Рис
Є основним інгредієнтом японської кухні і основою харчування в Японії взагалі. У японській мові слово В«гоханВ» (варений рис), подібно російському В«хлібВ», позначає не тільки конкретний продукт харчування, але і їжу взагалі. p align="justify"> Для японської кухні переважні сорти рису, які характеризуються підвищеною клейкістю при разваривании - при приготуванні з такого рису блюдо має структуру невеликих грудок, які зручно їсти за допомогою паличок. Рис готується як окрему страву і використовується в якості компонента при приготуванні безлічі В«комбінованихВ» страв. p align="justify"> Страви з рису.
Рис з чаєм (отя дзуке)
склянки вареного рису, 1...
