горщиків і баняків і велика кількість в давньоруської кухні тушкованих, варених, томлений і печених страв. За Петра I в кухнях росіян стали з'являтися плити і посуд <# "justify"> Православ'я <# "justify"> Пристрій російської печі дозволяло готувати без масла та жиру, тому під час постів православні могли приготувати смачні парені, варені або тушковані овочі , гриби, киселі, млинці, пісні хліба і каші. Різноманіття злаків і способів їх обробки дозволяло готувати кілька видів каш. Під час нестрогих постів російський стіл ряснів всілякими рибними стравами. Її пекли, фарширували грибами та кашею, в'ялили і варили. Ікру солили і варили в оцті. p align="justify"> Кашу на Русі їли як самостійне блюдо і як гарнір до риби і м'яса. Спочатку каші мали сакральний сенс і були важливою частиною багатьох обрядів. Велика кількість каші готували при колективних роботах, особливо при жнивах, коли було потрібно швидко нагодувати цілу артіль. На Дону словом В«кашаВ» називали артіль або людей, що працюють разом. Кращими кашами вважалися круті, розсипчасті. Рідкі каші вважалися нижчим сортом. Справжню розсипчасту кашу дуже просто приготувати в печі. Якщо кашу, приготовану на плиті, розпарити в духовці, вийде схожий результат. p align="justify"> Серед пісних російських десертів є цікава страва - солодуха з пророщеного житнього зерна. Це рідке блюдо рожевого кольору з медовим ароматом, багате вітамінами. Солодуху їли під час зимових постів. Солодкий смак цієї страви виходить при ретельному дотриманні температурного балансу, важливого для ферментації солоду. Подібним чином готували Кулага - солодке блюдо з солодового борошна і картоплі. Солодким смаком Кулага зобов'язана глюкози, що утворюється при ферментації крохмалю. Толокно - густе солоне пісне страву з обсмаженої вівсяної муки - їли в будь-який час року. p align="justify"> У 19 столітті російська трапеза складалася з кількох змін страв, пізніше на званих обідах стали виставляти на стіл всі страви відразу, відповідно до французьким звичаєм. Першою стравою трапези були закуски з капусти, картоплі, риби або м'яса. Російська кухня майже не має рецептів салатів, крім вінегрету, який так і називається - В«російський салатВ». Чорна ікра завжди була на Русі доступним продуктом, особливо на півдні і в Поволжі. Закуски позаминулого століття по живильній цінності можуть змагатися з сучасними основними стравами. p align="justify"> Другий зміною страв були гарячі м'ясні або овочеві супи. Слово суп прийшло з французької, а в давнину рідкі страви на Русі називали юшкою. У Росії надавали великого значення супів, і кожна господиня знала безліч рецептів супів на всі випадки життя. Влітку зазвичай їли холодні супи: окрошки і ботвіньі на квасі, свекольники, легкі овочеві супи. Якщо не було посту, готували локшину з м'ясом, грибами або на молоці. Щі, борщі, солянки, розсольники і вуха робили стіл різноманітним і не вимагали дорогих інгредієнтів. p align="justify"> Класична рос...
