Міністерство освіти і науки російської федерації
Державна освітня установа вищої професійної освіти
РОСТОВСЬКИЙ ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ІНСТИТУТ СЕРВІСУ І ТУРИЗМУ (філія)
Південно-Російського державного університету економіки і сервісу (РТІСТ ГОУ ВПО В«ЮРГУЕСВ»)
Кафедра В«Туризм та індустрія гостинностіВ»
До У Р З Про У А Я Р А Б Про Т А
Тема В«Система управління персоналом в ресторанному бізнесіВ»
з дисципліни В«Організація харчування в курортних і готельних комплексахВ»
Розробив М.І. Пухкало
Керівник ст. викладач І.М. Комарницький
РОСТОВ-НА-ДОНУ 2012
ВСТУП
На сучасному етапі розвитку ринкових відносин основним чинником, що обумовлює ефективність господарської діяльності підприємства на ринку, є його забезпеченість висококваліфікованою робочою силою. p align="justify"> Діяльність, пов'язана з організацією та поданням послуг громадського харчування, займає одне з провідних місць у сфері обслуговування і є одним з високоприбуткових видів економічної діяльності. Фахівці відзначають, що у вітчизняного ресторанного бізнесу є значні перспективи росту. Про це свідчить зокрема, той факт, що він залучає велику кількість інвесторів з різних сфер бізнесу, особливо в таких великих містах, як Москва. p align="justify"> Однак у сфері ресторанного бізнесу високою залишається частка збиткових підприємств, що пов'язано, насамперед, з проявом виробничих і фінансових ризиків, джерелом виникнення яких є дефіцит кваліфікованого персоналу, висока плинність кадрів, низький управлінський потенціал підприємств. p align="justify"> Аналіз сучасного стану людських ресурсів підприємств сфери ресторанного бізнесу показує, що проблема оцінки, раціонального використання та ефективного їх відтворення стає першорядною. p align="justify"> Специфіка російського ринку в цілому і ресторанного, зокрема, впливає на можливість використання різних технологій і методів кадрового менеджменту в процесі вдосконалення діяльності з управління персоналом на підприємствах ресторанного бізнесу міста Москви. p align="justify"> Слід зазначити недолік інформаційного забезпечення, що виникає при спробі впровадження керівниками ресторанів західних технологій управління в систему менеджменту російських підприємств ресторанного бізнесу. p align="justify"> Таким чином, актуальною залишається завдання розробки таких технологій управління персоналом, які, відштовхуючись від світового досвіду менеджменту, враховували б російську специфіку та особливості діяльності підприємств сфери ресторанного бізнесу, а також були здійсненними на практиці. p align="justify"> Метою курсової роботи є розробка науково-методичних і практичних реко...
