лоці знаходяться в колоїдному розчині, завдяки чому легко піддаються впливу ферментів в шлунково-кишковому тракті і засвоюються на 96-98 відсотків. У природі, мабуть, немає іншого такого продукту. Велике значення в харчуванні людини має молочний жир. Він теж дуже добре засвоюється організмом, оскільки температура його плавлення відносно низька (28-31 градус) і він знаходиться у вигляді емульсії. У молоці міститься досить багато вуглеводів і в основному лактоза-молочний цукор. По живильній цінності він не відрізняється від бурякового, але менш солодкий. Поступаючи в кишечник здорової людини, молочний цукор підтримує життєдіяльність корисної мікрофлори. Однак лактоза може бути причиною нестерпності молока. Основну частину мінеральних елементів складають кальцій, фосфор, калій, натрій, магній. Велика кількість мінеральних компонентів утворює сполуки з білками молока, і це теж сприяє їх кращому засвоєнню організмом. Практично, півлітра молока задовольняє добову потребу людини в кальції. Коров'яче молоко містить більше 20 вітамінів. Воно є особливо важливим джерелом порівняно дефіцитного вітаміну В2 (рибофлавіну). Зміст багатьох вітамінів в молоці не залежить від сезону, і склад кормів на це не впливає. Вітаміни виробляються мікроорганізмами в шлунку тварин. p align="justify"> Мета роботи - вивчити товарознавчу характеристику асортименту і споживчих властивостей молочних товарів. Завдання роботи - вивчити особливості хімічного складу і харчової цінності молочних товарів; представити характеристику традиційного асортименту молочних товарів і шляхи його вдосконалення; визначити чинники, що формують якість молочних товарів; провести аналіз структури асортименту молочних товарів; провести аналіз показників якості молочних товарів, що надходять для реалізації в торговельному підприємстві.
1. Літературний огляд
молоко асортимент якість споживче
1.1 Стан та проблеми споживчого ринку молока
Молочна промисловість - велика галузь народного господарства. У загальному обсязі виробництва харчових продуктів в РФ вона займає третє місце. p align="justify"> Росія належить до країн з високим рівнем споживання молочних продуктів. Навіть зараз, коли вітчизняне молочне тваринництво переживає важкі часи, середньодушове споживання молочних продуктів становить 240 кг, що майже в два рази нижче норм, рекомендованих фахівцями з харчування. Ціна закупівлі сирого молока збільшилася на 1,0%. Відзначається збільшення споживчих цін на молоко та масло вершкове на 0,2% і 0,3% відповідно, на сири ціни не змінилися. p align="justify"> Незважаючи на досить великі обсяги виробництва молока (за цим показником Росія займає трохи менше 5% світового ринку), на російському ринку відзначається близько 16% імпортної продукції. Згідно маркетинговому дослідженню, проведеному компанією GLOBAL REACH CONSULTING, проміжні підсумками 2010 р. показують, що імпорт молока т...
