переробляються молочною залозою. Органічні речовини молока за своєю структурою та властивостями характеризуються притаманною тільки їм специфічністю. Молоко містить молочний цукор, якого немає в крові, білки і молочний жир різко відрізняються від білків і жиру крові. Молочна залоза добре забезпечується кров'ю; для утворення 1 кг молоко необхідно, щоб через вим'я пройшло 400 - 500 л крові. p align="justify"> Речовини, що входять до складу молока, синтезуються секреторним епітелієм альвеол і епітелієм, вистилають молочні ходи. Під секрецією розуміють синтез молока в протоплазмі епітелію молочної залози з живильних речовин корму, що надходять в молочну залозу з кров'ю. Вітаміни, ферменти, гормони і мінеральні солі безпосередньо переходять з крові в молоко. Всі інші компоненти молока синтезуються залозою, що доведено вивченням хімічного складу крові, притікає (артеріальної) до вимені і відтікає (венозної) від нього, і деякими іншими шляхами. За артеріовенозної різниці в складі крові судять про ті речовини, які використовуються для утворення молока. Велике значення мають кількість і характер попередників, тобто тex речовин, з яких синтезуються складові частини молока. Значна частина попередників утворюється в печінці. p align="justify"> З трьох основних білків молока: казеїну, альбуміну глобуліну казеїн, крім молока, ніде в природі не зустрічається, а альбумін відрізняється від альбумінів крові. Ці білки синтезуються молочною залозою. Глобулін може переходити безпосередньо з крові, таке припущення грунтується на тому факті, що глобулін молока не відрізняється від глобуліну крові. У молоці містяться також білки-ферменти та ліпопротеїди - складні білки оболонок жирових кульок. p align="justify"> Попередниками білків молока є амінокислоти, що доставляються кров'ю, і білки плазми крові. p align="justify"> Молочний жир за своїм складом відрізняється від жирів тіла тварини, плазми крові і їжі. З хімічної точки зору молочний жир являє собою складний ефір трехатомного спирту і жирних кислот. До складу його може входити близько 150 жирних кислот насиченого і ненасиченого рядів. Деякі з цих кислот зустрічаються тільки в молоці, отже, вони синтезуються в молочній залозі. Частина жиру молока утворюється за участю жиру кормів. [9]
Важливими попередниками молочного жиру є продукти бродіння вуглеводів в преджелудках, особливо оцтова кислота. На характер бродильних процесів у рубці великий вплив мають структура раціону і фізичний стан кормів. При використанні раціонів з великими дачами сіна, сінажу, силосу, трави в рубці переважає уксуснокислое бродіння. Включення в раціон великих кількостей концентрованих кормів підвищує інтенсивність пропионово-кислого бродіння, і в рубцевої рідини зростає вміст пропіонової кислоти, що знижує жирність молока. Така ж картина спостерігається при згодовуванні великих кількостей мелкоизмельченного кормів у натуральному вигляді або у гранулах. p align="justify"> Молочний ...
