Введення
Правильне харчування з перших днів життя дитини підвищує захисні реакції організму і відіграє важливу роль у профілактиці захворювань.
До технології харчових концентратів для дитячого та дієтичного харчування пред'являються особливі, найвищі вимоги:
Гј забезпечення гігієнічної безпеки;
Гј збереження високої харчової та біологічної цінності;
Гј відповідність продуктів віковим особливостям дитячого організму за органолептичними, фізико-хімічними та реологическим показниками.
Глава 1. Виробництво та харчова цінність дитячого харчування
1.1 Класифікація і асортимент
Відповідно до сучасної тенденцією збалансованого харчування в раціоні дітей повинні бути біологічно повноцінні молочні, плодоовочеві, зернові продукти, відповідні віковим фізіологічним особливостям організму дитини.
Для організації промислового виробництва харчових концентратів для дитячого та дієтичного харчування необхідні глибоке наукове обгрунтування обраних технологічних процесів, використання високоякісної сировини і компонентів, суворе дотримання санітарно-гігієнічних режимів виробництва.
Харчові концентрати для дитячого та дієтичного харчування представляють собою молочно-зернові, зернові (дієтична борошно, толокно, вівсяні пластівці В«ГеркулесВ»), овочеві, овоче-м'ясні, овочеві з борошном, овощемолочниє, фруктово-молочні порошкоподібні продукти.
Нижче наведена таблиця класифікації та асортименту харчових концентратів для дитячого та дієтичного харчування.
Таблиця 1. В«Класифікація і асортимент харчових концентратів для дитячого та дієтичного харчуванняВ»
Суміші молочні В«ЗдорованьВ» з відварами гречаним, вівсяним, рісовимСмесі молочні В«Здоров'яВ» з борошном гречаної, злакової, вівсяної, пшеничної, рісовойКаші молочні Гречана, злакова, манна, вівсяна, рісоваяМука вітамінізована дієтична і не витаминизированнаяГречневая , вівсяна, рісоваяСмесі Злакова (з рисової, гречаної і вівсяної борошном) Мучна (з рисової, гречаної і пшеничної борошном) Овочеве пюре В«АсортіВ» з свеклойОвощезерновое пюре В«АсортіВ» без свеклиОвощемясное пюре Овочеве з пшеничним борошном, овощемясноеСмесі молочні з кабачками і морквою, кабачками, морквою, гарбузом і рисовим борошном, із зеленим горошкомФруктово-молочне пюре Суміші молочні яблучно-вишневе, яблучно-малинове, яблучно-черносмородіновоеКісель Вівсяні пластівці В«ГеркулесВ» Толокно
1.2 Хімічний склад, харчова цінність
До складу продуктів дитячого харчування входять р...
