ізноманітні речовини, які за хімічною природою діляться на неорганічні і органічні. До перших відносяться вода і мінеральні речовини, а до других - вуглеводи, білки, жири, вітаміни, органічні кислоти, дубильні, фарбувальні, ароматичні речовини та ін Такі речовини, як вуглеводи, білки, жири, володіють енергетичними властивостями, а такі, як органічні кислоти, дубильні, фарбувальні і ароматичні речовини, надають продуктам дитячого харчування певний смак, аромат і забарвлення і, впливаючи на органи травлення, грають важливу роль в травних процесах.
Всі продукти дитячого харчування на рослинної і тваринної основі складаються в основному з одних і тих же речовин, але в різних кількісних співвідношеннях.
Вода в продуктах дитячого харчування перебуває як у зв'язаному (сухі молочні суміші, крупи, борошно для дитячого харчування та ін), так і у вільному стані (соки, пюреобразні продукти, молоко для дитячого харчування та т . д.).
За змістом води ПДП можна розділити на дві групи:
продукти з низьким вмістом води - від 4,0 до 15,0% (суміші сухі молочні ацидофільні з рослинними наповнювачами, каші сухі молочні з тими ж наповнювачами, борошно для дитячого харчування, макаронні вироби і т. д.);
продукти з високим вмістом води - від 60,0 і майже до 90,0%, у тому числі в продуктах на м'ясній основі - від 62,8 (фрикадельки дитячі) до 79,0% (пюре м'ясне дитяче); на фруктово-ягідної та овочевої основі - від 60,0 (паста яблучна з цукром) до 98,9% (сік томатний), в продуктах на молочній основі - від 75,0 (сир дитячий) до 89,0 % (кефір дитячий).
Сухі речовини ПДП представлені в основному вуглеводами, органічними кислотами, білками, жирами, вітамінами, мінеральними та іншими речовинами.
Вуглеводи в організмі виконують енергетичну функцію, забезпечують нормальну функцію кишечника (клітковина, полуклетчатка), захищають слизову оболонку кишок від механічних і хімічних подразників (пектинові речовини). Надходять в дитячий організм тільки з продуктами, виготовленими з додаванням рослинної і круп'яного компонента. Загальне співвідношення білків, жирів і вуглеводів в раціоні має бути 1: 1: 4,5. Найбільш багаті вуглеводами ПДП на зерновій, фруктово-ягідної, овочевої та молочної основі, в продуктах на м'ясній та рибній основі їх кількість мізерно мало. br/>
Таблиця 2. Вміст вуглеводів в ПДП різних підгруп (г/100г)
Підгрупа ПДП на основеСухіе веществаУглеводиМоно-І дисахаридыкрахмалКлетчаткаЗерновой Борошно для дитячого харчування: гречана рисова вівсяна 1,6 0,4 72,1 81,6 67,6 1,0 0,4 1,8 Фруктово-ягідної та овочевої Соки: морквяно- виноградний; абрикосовий з м'якоттю; сливово-абрикосовий з м'якоттю і цукром; слив...
