Зміст
Введення
. Основні способи збереження та консервації плодів і овочів
. Сушка як спосіб переробки картоплі
. Заморожування як спосіб переробки картоплі
. Виробництво крохмалю з картоплі
Висновок
Список використаної літератури
Введення
Білкову частину раціону харчування людина отримує в основному за рахунок їжі тваринного походження (м'яса, риби, молока).
Всі інші харчові речовини в достатніх кількостях містяться в різних рослинних продуктах (хоча багато з них - жири, деякі вітаміни - також є в тваринних продуктах).
Усі плоди та овочі є найважливішим джерелом вуглеводів і особливо вітаміну С, потреба в якому майже повністю задовольняється за рахунок плодоовочевою їжі.
За хімічним складом та змістом харчових речовин різні овочі неоднакові.
Фактично ж всі ці середні дані, найбільш характерні для кожного виду плодів або овочів, коливаються в широких межах і змінюються залежно від безлічі факторів: господарсько-ботанічного сорту, ступеня зрілості, місця вирощування, кліматичних умов, строку зберігання з моменту збирання і т. д. [4]
Наприклад, в незрілих яблуках міститься мало цукру і багато кислот. У міру дозрівання кислотність знижується, а вміст цукру збільшується. У зернах зеленого горошку в міру росту і дозрівання вміст цукру спочатку підвищується, а потім (за дозріванні) різко зменшується, так як цукор перетворюється на крохмаль. p align="justify"> Тому для отримання повноцінних овочів та плодів дуже важливо правильно визначити терміни їх прибирання
Враховуючи важливу роль овочів і плодів у харчуванні, в нашій країні проводяться великі роботи з розширення їх виробництва. Важливим завданням є розширення меж сезону споживання овочів та плодів протягом року, щоб зробити їх доступними не тільки під час дозрівання та заготовки, а й в зимово-весняні місяці [2]. p align="justify"> Рівномірний споживання овочів та плодів протягом усього року значною мірою сприяє кращому підтримці здоров'я людини.
Інститут харчування Академії медичних наук РФ розроблені фізіологічні норми споживання овочів і плодів на душу населення. Ці норми враховують потребу організму в основних харчових речовинах, які він отримує з різних продуктів, - вітамінах, мінеральних речовинах, вуглеводах і т. д.
Згідно з цими нормами, для людини протягом року потрібно картоплі 110 кг, овочів 117 кг, баштанних (кавунів, дині, гарбуза) 24 кг і фруктів 82 кг. Крім того, велике значення має те, за рахунок яких видів овочів і плодів задовольнятиметься така норма [6]. p align="justify"> Так, рекомендується, щоб із загального с...
