поживання овочів капуста становила близько 25%, томати-15%, морква - 16%, огірки-10%, буряк та цибулю - по 6%; інша ж потреба повинна задовольнятися за рахунок споживання таких цінних овочів, як баклажани, кабачки, шпинат, щавель, салат, редиска, редька, ріпа, бруква та ін
Виходячи з перерахованих вище фактів, ми сформулювали тему нашого дослідження: В«Переробка картопліВ».
Об'єктом нашого дослідження є технологія переробки овочів.
Предмет дослідження - технологія переробки картоплі.
Мета дослідження - дати характеристику переробки картоплі.
Завдання дослідження:
1. Проаналізувати літературу з теми дослідження.
2. Дати характеристику основним поняттям роботи.
. Охарактеризувати переробку картоплі.
сушка крохмаль картопля заморожування
1. Основні способи збереження та консервації плодів і овочів
Консервування, тобто оберігання від псування харчових продуктів, у тому числі і плодоовочевих, грунтується на тому, що створюються несприятливі умови для розвитку і життєдіяльності мікробів, які є причиною псування продуктів.
Дріжджі і цвілі викликають псування плодів і овочів, а також інших рослинних продуктів, що містять багато вуглеводів і мало білкових речовин. Бактерії ж становлять головну небезпеку щодо псування м'ясних, рибних та інших багатих білками продуктів. p align="justify"> Найбільш поширені такі способи збереження та консервації плодів і овочів [4].
Зберігання в охолодженому стані і заморожування. Охолодження засноване на тому, що при зниженні температури різко сповільнюється і навіть припиняється життєдіяльність мікробів і дію ферментів. Охолодження виробляють зазвичай до 0 В° або до температур, близьких до 0 В°, не допускаючи заморожування. p align="justify"> На зберігання в охолодженому стані більшість плодів і овочів надходять в цілому вигляді, без істотної обробки. Під час зберігання в них триває, хоча і повільно, процес дихання, і вони залишаються свіжими. Таким чином можна зберегти плоди і овочі протягом декількох тижнів і навіть місяців. p align="justify"> Плоди та овочі, що піддаються заморожуванню, зазвичай попередньо обробляють - чистять, подрібнюють, а також бланшують (нагрівають з метою руйнування ферментів). Завдяки цьому ще до заморожування в них припиняються небажані біохімічні процеси [4]. p align="justify"> При заморожуванні швидко охолоджують плоди та овочі при температурі від -25 до -35 В°, а в сучасних новітніх установках навіть при -80 В° і нижче. Чим нижче температура, тим швидше протікає заморожування і тим дрібніше кристали льоду, що утворюються в тканинах продукту. Це важливо тому, що...
