Введення
М'ясна промисловість займає провідне місце серед усіх галузей харчової промисловості.
Підприємств м'ясної промисловості випускають численну і різноманітну продукцію. Крім великого асортименту харчової продукції, підприємства м'ясної промисловості виготовляють технічні продукти, медичні препарати та вироби з рогу і кістки. p align="justify"> Подальше зростання виробництва м'яса буде відбуватися не лише за рахунок збільшення чисельністю поголів'я худоби, а й підвищення його продуктивності. Отримає подальший розвиток свинарство, м'ясне скотарство, розшириться товарне виробництво м'яса на промисловій основі. Здійснюються заходи з будівництва великих тваринницьких комплексів. p align="justify"> Для поліпшення торгівлі та забезпечення населення м'ясними продуктами в країні розширюється мережа спеціалізованих магазинів. Прийняті додаткові заходи щодо оснащення торгових підприємств необхідним холодильним обладнанням. p align="justify"> Метою даної курсової роботи є вивчення асортименту та якості м'яса забійних тварин, реалізованого торговим об'єктом. Завдання роботи полягають у наступному: визначити значення м'яса у харчуванні людини; ознайомитися з класифікацією м'яса забійних тварин; вивчити фізико-хімічні показники якості м'яса; ознайомитися з умовами зберігання і транспортування м'яса, упаковкою та маркуванням. p align="justify"> Об'єктом даної курсової роботи є асортимент м'яса забійних тварин, реалізованого магазином В«ФортунаВ» ТДВ XXI століття В». Предмет роботи - м'ясо забійних тварин. p align="justify"> 1. Теоретична частина
1.1 Харчова цінність м'яса забійних тварин, значення в харчуванні
Харчова цінність м'яса тварин обумовлена ​​в основному наявністю повноцінних білків, багатих незамінними амінокислотами. Деякі з них організму людини важко отримати за рахунок споживання інших продуктів. Саме тому м'ясо є важливим продуктом у системі збалансованого раціонального харчування <# "justify"> Найбільшу харчову цінність представляє м'язова тканина м'яса. Сортність м'яса, його харчова та енергетична цінність залежать від виду, віку і вгодованості тварин, а також від умов їх утримання. Харчова цінність м'яса знижується при більшому вмісті сполучної тканини - колагену і еластину, бідних незамінними амінокислотами. Найбільшу цінність представляє м'ясо молодих тварин і м'ясо тварин середньої вгодованості (II-ої категорії). Засвоюваність м'яса висока (яловичина - на 82-83%). М'ясо худого худоби засвоюється гірше і має меншу біологічну цінність. p align="justify"> Білки <# "justify"> м'язової тканини м'яса представлені міозином, актином, глобуліном, міоглобіном та ін Цінність білків м'яса полягає в збалансованому вмісті не...
