едення
Мета даної роботи:
закріпити, поглибити і розширити теоретичні знання;
оволодіти навичками самостійної роботи;
виробити вміння формулювати судження і висновки, логічно послідовно і доказово їх викладати;
Завдання дослідження:
вивчити історію та особливості киргизької кухні;
особливості продуктів, що використовуються в національній кухні;
технологія приготування страв та виробів;
організація роботи цехів;
загальні вимоги безпеки
У наш час ця тема актуальна, і актуальність її полягає в тому, що в наш час люди шукають різноманітну кухню, тому варто розвивати киргизьку кухню. p align="justify"> Киргизька кухня за своїм характером, технологією, за складом основних страв настільки близька до казахської, що їх було б неправильно розглядати як різні кухні.
Більшість страв киргизької та казахської кухні повністю повторюють один одного по суті і дуже часто збігається за назвою.
Це пояснюється в цілому подібними умовами господарства казахів і киргизів в період формування їх народностей і на подальших стадіях історичного розвитку. Кочове і напівкочове скотарство зробило настільки сильний вплив на матеріальну культуру киргизького народу, що, незважаючи на інші і більш сприятливі, ніж у казахів, природні умови передгір'їв Тянь-Шаню і на більш сильний вплив сусідніх народів з розвиненою кулінарної культурою - узбеків і таджиків, киргизька кухня зберегла ті ж типові риси, що притаманні казахської кухні.
Але разом з тим є і деякі відмінності як у найменуванні окремих страв, так і в складі продуктів харчування, що входять в раціон. У киргизькій кухні вище питома вага овочів, фруктів, більше зерна, в основному пшениці, гірського ячменю. Характерно, що киргизи досі, незважаючи на сусідство з узбеками і таджиками, майже виключно вживають варене, а не смажене м'ясо. p align="justify"> Сильно розрізняються казахи і киргизи у виборі і приготуванні чаю. Казахи п'ють тільки чорний байховий чай, киргизи - переважно зелений цегельний, з молоком, сіллю, перцем, обсмаженої на маслі борошном. br/>
1. Національна киргизька кухня
1.1 Значення національної киргизької кухні
Національним видом м'яса у киргизів продовжує вважатися конина, ценимая дуже високо, але практично зараз більше їдять варену баранину. Знаменитий бешбармак (по-киргизькому - туурагеен пов) готують на відміну від казахського з більш концентрованим соусом, званим чик (бульйон з куртом). p align="justify"> Киргизька кухня за своїм характером, технології і навіть за складом основних страв настільки близька до казахської, що їх було б неправильно розглядат...
