рівних умов) перевагу слід віддавати тому продукту, на упаковці якого вказані додані речовини, супроводжувані вказівками відповідного Е-числа. p align="justify"> Для запобігання від псування в продукти додають консерванти й антиоксиданти. Для поліпшення зовнішнього вигляду в продукти вводять харчові барвника, емульгатори і стабілізатори. Для додання продукту певних смакових властивостей використовують підсолоджувачі та підсилювачі смаку. Ароматизатори надають продукту приємний аромат. br/>
Харчові барвники
Більшість харчових барвників - органічні речовини, серед яких є і природні сполуки. Наприклад, в якості зеленого барвника використовують хлорофіл (Е140), який витягують з кропиви. Барвник буряковий червоний, або бетанін (Е162), являє собою натуральний екстракт буряківки (його можна виявити в багатьох продуктах; він, наприклад, може застосовуватися для фарбування полуничного морозива). Цей барвник залежно від концентрації надає харчовому продукту забарвлення від рожевого до інтенсивно-фіолетового. В якості харчового барвника нерідко використовують кармін (Е120, червоного кольору), який виділяють з тіл безкрилих самок комах, що живуть на кактуси, - кошенілі. Для харчових цілей застосовують і алканін (Е103, червоно-бордовий), що виділяється з рослин Alkanna tinctoria. З вичавків червоних сортів винограду і бузини отримують енокрасітель (Е163). p align="justify"> Широке поширення знайшов цукровий колер (Е150, карамель), який використовують для фарбування таких популярних напоїв, як В«Пепсі-колаВ» і В«Кока-колаВ». Для отримання червоних і помаранчевих кольорів сухих напоїв нерідко застосовують каротини (Е160а) (натуральні і синтетичні - комітет ФАО/ВООЗ з харчових добавок відніс каротини до групи барвників, для яких потрібні додаткові дослідження з визначення фізіологічних норм споживання) та їх похідні. Хлорофіл, кармін, каротини нерідко використовують для додання забарвлення йогуртам, наприклад, компанії «³мм-Білль-ДаннВ». p align="justify"> Часто для фарбування харчових продуктів застосовують синтетичні барвники. Наприклад, індигокармін (Е132, інтенсивно-синього кольору) аналогічний за кольором знаменитому барвнику - індиго, який використовується для фарбування джинсових тканин. Тартразин жовтий (Е110, моноазофенілнафталеновий, має обмеження по концентрації), понсо (Е124, червоний, та ж група, що і амарант, повинен бути заборонений), тартразин синій (Е141, мідна сіль хлорофілу, заборонений для застосування в дитячих продуктах).
З речовин неорганічної природи варто відзначити карбонат кальцію CaCO3 (Е170, крейда), використовуваний в якості поверхневого барвника для групи твердих харчових продуктів, і діоксид титану (Е171), що надає жувальній гумці сніжно-білий колір.
харчової добавка барвник заборонений
Таблиця
назва веществаотлічітельное свойствоРібофлавін (E101, лактофлаві...
