МІНІСТЕРСТВО ОХОРОНИ ЗДОРОВ'Я І НАУКИ УКРАЇНИ УО Білоруський державний медичний університет
Кафедра радіаційної медицини та екології
Реферат
На тему: Харчові добавки
Виконав курсант 2-го курсу
Військово-медичного факультету
Група 212
Тібец Ілля Олегович
Мінськ +2014
Зміст
Введення
1. Основна частина
1.1 Визначення харчових добавок
1.2 Класифікація харчових добавок
1.3 Властивості деяких харчових добавок
1.4 Як харчові добавки з'являються в продуктах харчування.
Висновок
Список використаної літератури
Введення
Речовини, що додаються в продукти харчування для поліпшення їх зовнішніх якостей, смаку, для збільшення терміну зберігання називають харчовими добавками. В останні роки все складніше знайти продукти, в яких би їх не містилося. Навпаки, кількість харчових добавок постійно збільшується, все частіше зустрічаються незнайомі назви. У продукти додають підсолоджувачі, ароматизатори, загусники, консерванти та барвники. Виготовлення харчових продуктів в промислових масштабах привело до того, що хімічні добавки стали частиною нашої щоденної дієти. Можна сказати без перебільшення, що сотні різних штучних домішок входять у наш щоденний раціон. Спори про необхідність цих речовин не вщухають. Ставлення до харчових добавок різне, але рідко можна зустріти байдужої людини, адже вони мають певний вплив на здоров'я. Одні вчені стверджують, що харчові добавки нешкідливі, а інші вважають їх винуватцями всіх хвороб людства
Тема мого дослідження Харчові добавки: шкода чи користь raquo ;. За допомогою своєї роботи я хочу визначити роль харчових добавок в житті людини та їх вплив на організм. Для досягнення мети були поставлені наступні завдання:
дати визначення харчовим добавкам,
класифікувати добавки за різними ознаками,
проаналізувати властивості і дія найбільш поширених харчових добавок на харчові продукти,
виявити негативні і позитивні сторони впливу харчових добавок на здоров'я людини.
Для досягнення мети та виконання поставлених завдань мною була вивчена наукова, науково-популярна, навчальна, довідкова література. Велику допомогу надали спеціалізовані сайти Інтернет.
1. Основна частина
1.1 Визначення харчових добавок
Харчові? е доба? вки - речовини, які в технологічних цілях додаються в харчові продукти в процесі виробництва, упаковки, транспортування або зберігання для додання їм бажаних властивостей, наприклад, певного аромату (ароматизатори), кольори (барвники), тривалості зберігання (консерванти), смаку, консистенції і т.п.
Згідно з визначенням, прийнятому Всесвітньою організацією охорони здоров'я (ВООЗ), харчова добавка - речовина, яка не використовується в харчуванні в чистому вигляді і не є інгредієнтом харчових продуктів (незалежно від наявності в них харчової цінності), а спеціально додається до їжі в технологічних цілях (включаючи поліпшення органолептичних властивостей в процесі виробництва, обробки, упаковки, транспортування або зберігання харчових продуктів.) .
Це природні, ідентичні природним або штучні (синтетичні) речовини, що збільшують терміни зберігання продуктів або надають їм задані властивості. Історія застосування харчових добавок (оцтова і молочна кислоти, кухонна сіль, деякі спеції та ін.) Налічує кілька тисячоліть. Однак тільки в ХIХ-ХХ століттях їм стали приділяти особливу увагу.
Викликано це особливостями торгівлі з перевезенням швидкопсувних і бистрочерствеющіх товарів на великі відстані, що вимагає збільшення терміну зберігання. Попит сучасного споживача на харчову продукцію з привабливими кольором, запахом забезпечують ароматизатори, барвники і т.п.
Поширення ожиріння та цукрового діабету привело до створення виробництва продуктів на основі замінників цукру і підсолоджувачів. Зараз у виробництві продуктів використовуються майже 500 різних добавок. А якщо врахувати їх комбінації, то ця цифра подвоїться.
Існує принципова відмінність між харчовими добавками і допоміжними матеріалами, вживаними в ході технологічної обробки їжі. Допоміжні матеріали - будь-які речовини і матеріали, які, не будучи харчо...
