Зміст
Введення
. Літературний огляд
.1 Кон'юнктура ринку молочної продукції
.2 Фактори, що формують асортимент і якість молока
.3 Асортимент молока
.4 Вимоги, що пред'являються до упаковки в товароведении
.5 Вимоги до якості, експертиза молока
. Об'єкт і методи дослідження
.1 Об'єкт дослідження
.2 Методи дослідження
. Експериментальна частина
.1 Органолептична оцінка молока
.3 Оцінка конкурентоспроможності молока
Висновок
Список літератури
Введення
Молоко - повноцінний продукт харчування. Академік І. П. Павлов сказав: В«Між сортами людської їжі у винятковому становищі знаходиться молоко ... як їжа, приготована самою природою В».
Легка засвоюваність - одне з найбільш важливих властивостей молока як продукту харчування. Більше того, молоко стимулює засвоєння поживних речовин інших харчових продуктів. Щорічно в світі п'ють більше 600 млн л молока, споживання якого вносить різноманітність у харчування, покращує смак інших продуктів. p align="justify"> Так, в 2008 р. виробництво молока в світі за попередніми даними склало 600 млн т, що на 1,1% більше, ніж у попередньому році. Темпи зростання сповільнилися через посуху і зниження доходів від продажів, однак збільшення обсягу виробництва відповідає тенденції останніх 10 років. p align="justify"> В середньому 76% коров'ячого молока направляється на промислову переробку. Причому обробка молока в країнах з ринками, що розвиваються збільшується. Продовжує зростати частка продуктів з підвищеною поживною цінністю. Близько 24% молока йде на виробництво питного, крім того, для цих цілей використовується відновлене молоко з сухого молока, концентратів і молочного жиру. Вироблення масла і сухого знежиреного молока залишилася практично на колишньому рівні, а сиру і сухого незбираного молока продовжувала зростати. p align="justify"> Молоко має лікувально-профілактичними властивості. Харчова та біологічна цінність молока і молочних продуктів вище, ніж у інших продуктів, що зустрічаються у природі. У молоці міститься понад 120 різних компонентів, у тому числі 20 амінокислот, 64 жирні кислоти, 40 мінеральних речовин, 15 вітамінів, десятки ферментів і т. д.
Енергетична цінність 1 л сирого молока становить 2797 кДж. Основне значення молока в природі полягає в забезпеченні харчуванням народженого молодого організму. p align="justify"> При вживанні 1 л молока задовольняється добова потреба дорослої людини в жирі, кальції, фосфорі, на 53% - потреба в білку, на 35% - у вітамінах А, С і тиамине, на 26% - у енергії.
Найважливіше завдання виробників - зберегти природні характеристики молока і донести їх без зміни до людини. Поява на ринку молока великої кількості виробників збіль...
