шило конкуренцію серед них. У боротьбі за ринок збуту і збільшення терміну придатності молока іноді має місце фальсифікація якості, тобто додаються консерванти, сода, що взагалі не припустимо, наприклад для пастеризованого молока. p align="justify"> Тема актуальна, тому що необхідний контроль за дотриманням якості молока, як необхідного повсякденного продукту.
Об'єкт дослідження - ринок молока.
Предмет дослідження-пастеризоване молоко, виробництво ВАТ В«ВНІМІ:.
Завдання роботи:
. Показати чинники, що формують асортимент і якість молока
. Вивчити асортимент молока
. Показати вимоги до якості, експертиза молока
. Провести експертизу якості молока.
При написанні роботи була використана література з товарознавства, журнали, ГОСТи.
1. Літературний огляд
.1 Кон'юнктура ринку молочної продукції
Підприємства молочної промисловості у 2009 р. виробили продукції на 122 119 млн. руб., або близько 15% від загального обсягу харчової та переробної промисловості.
Потужності діючих підприємств на 01.01.2009 р. дозволяли переробляти більше 250 тис. т молока на добу і проводити в зміну: тваринного масла - 3317 т, цільномолочної продукції - 33556 т, сичужного сиру - 672 т , молока сухого - 1331 т, молочних консервів - 2260 туб. [14, с.56]
Питома вага прибуткових підприємств у загальній кількості склав 55,7% (632 підприємства) проти 59,2% (684 підприємства) в 2006 р., відповідно збиткових - 44,3 (502) і 40, 8% (472). Дебіторська заборгованість за січень-грудень 2009 р. збільшилася на 44% (з 5301 млн до 7624 млн руб.). У 2006-2008 рр.. (У середньому за рік) виробництво ряду молочних продуктів у порівнянні з 2007 р. збільшилося. [14, с.57]
Зростання вироблення молочної продукції досягнуто за рахунок використання у виробництві сухого незбираного і знежиреного молока, переважно імпортного. Це сприяло збільшенню випуску тваринного масла на 3%, цільномолочної продукції - на 5, жирних сирів - на 36, молочних консервів - на 14,3% порівняно з 2007 р. Слід зазначити незначне зростання надходження молока, одержуваного в особистих підсобних господарствах населення, а також подальше залучення для виробництва молочної продукції рослинних жирів.
Перевищено рівень виробництва 2007 р. в основних видах молочної продукції в Бєлгородської, Брянської, Калузької, Липецької, Рязанської, Смоленської, Тверської, Ярославської, Псковської, Самарської, Амурської, Омській областях, в Дагестані, Удмуртії, Бурятії, Хакасії, а також Краснодарському, Алтайсько...
