характерізується пріємнім солодкуватім смаком, злегка терпкуватий присмаков. За рахунок вмісту каротину та ефірніх олій, зокрема, пінену, лімонену, дауколу ТОЩО, ВІН має Яскравий помаранчевий колір и пріємній аромат. Селера містіть багатая Ароматичность Речовини (у складі ефірніх олій - апіол, лімонен, селінен, ? - терпінен, мірцен, ? - пінен, сабінен, карвон ТОЩО), что надає Селеровий сокові інтенсівно вираженною пряного аромату. Завдяк вмісту фенольного Речовини и значної кількості вітаміну С селера має Високі антиоксидантні Властивості [7, с. 24, 26]. Сік селери добро поєднується Із Яблучне и морквяний.
Купажовані швідкозаморожені соки ОТРИМАНО за класичними технологіямі виробництва соків Із м якоттю та Швидкого заморожування, Які передбачало відбір, сортуваннях, миття, очищення, бланшування водою (t = 98 В± 2 В° С) ПРОТЯГ 1-4 хв сировина, Отримання соку Шляхом прямого віджиму, купажування, фасування у тару з полімерніх матеріалів ємністю 60-500 см3, заморожування (t = -35 В± 2 В° С) та зберігання при температурі НЕ Вище -18 В° С.
Дослідження органолептичних властівостей соку проведено до его заморожування, в свіжозамороженому (призначеня для споживання у вігляді Льода) та после отепленной на повітрі при температурі 24 В° С Протяг 60 хв до температури 15 В° С. Органолептичну оцінку проведено за розроблення нами 5-балів шкалою (табл. 1). br/>
Таблиця 1 - Шкала 5-балової ОЦІНКИ якості купажованого соку Із м якоттю
ПоказнікіХарактерістіка та балі54321Зовнішній вигляд и консістенція: - до заморожуванняТекуча Рідина Із мякоттю. Консістенція: однорідназлегка неоднорідназлегка неоднорідна, вязканеоднорідна, вязкаСуспензія: чи не розшаровананезначне розшаруваннярозшарованасильно розшарованаОсад На дні тари: відсутнійнезначнійзначній-замороженогоКонсістенція твердаоднорідназлегка неодноріднанеоднорідна-после розморожуванняВідповідає характерістіці соку до заморожуванняКолірЯскравий помаранчевий, одноріднійПомаранчевій Із корічнюватім відтінкомнетьмяній, злегка тьмяній, тьмянійдуже тьмяній, злегка неодноріднійнеоднорідній через розшарування гармонійнийнегармонійнийбез стороннього прісмакуіз незначна Стороннім присмаков, злегка водяністійіз Стороннім присмаков, водяністійіз значний Стороннім присмаков, дуже водяністійАромат Натуральнійінтенсівно віраженійдобре віраженійменш віраженійслабо вираженною Дуже слабо віраженійгармонійнійменш гармонійнийнегармонійнийВторинний смакІдентічність основного смакуідентічнійнезначно відрізняється помітно відрізняєтьсясуттєво відрізняєтьсяшвідко знікаєне знікає кілька хвилин знікає трівалій годину
После вживании соків может з являтися так звань вторинно смак, что відчувається Певний годину у ротовій по...
