займалися садівництвом і городництвом, проте цибуля, ріпа, морква, буряк і гарбуз вирощувалися тут з давніх часів. Вже до кінця дев'ятнадцятого століття в побут міцно увійшла картопля. Сільські жителі завдяки великій кількості лісів збирали і заготовляли дикорослі ягоди - малину, смородину, журавлину, калину, суницю, лохину, черемху, а також лісові горіхи і хміль. Ця традиція в сільських районах Татарії збереглася до цих пір. p align="justify"> Значне місце в господарській діяльності поволзьких татар займало скотарство. Тому не дивно, наприклад, що баранина була і залишається найбільш вживаним м'ясом, хоча в національній кухні широко використовується і яловичина. Коней татари розводять не тільки для сільськогосподарських потреб, а й для приготування ковбас (казилик), а також вживають конину в їжу як у вареному, так і в солоному, в'ялена вигляді. Відчутною підмогою є птахівництво і бджільництво. p align="justify"> Є в татарській кухні і свої харчові заборони. Так, за шаріатом заборонялося вживати м'ясо свині, а також деяких птахів, наприклад, сокола, лебедя - останні вважалися священними. Один з головних заборон стосується вина та інших алкогольних напоїв. У Корані зазначається, що у вині, як в азартній грі, є погане і хороше, але першого більше. p align="justify"> Найбільш характерними для традиційної татарської кухні залишаються супи та бульйони (Ашлар, шулпа) - м'ясні, пісні (вегетаріанські), молочні, назви яких визначаються за назвою заправлених у них продуктів - круп, овочів, борошняних виробів. Саме різноманітність останніх (Токмачев, умач, Чумар, салма та ін) є прикметною рисою татарської кухні. Тісто для борошняних заправок по можливості готується на яйці. Для локшини (Токмачев), як правило, використовують пшеничне борошно. Умач нерідко готують з горохової з додаванням небудь інший борошна. Умач являє собою невеликий величини тестяние катишки округлої або довгастої форми, які виходять при розтиранні круто замішаного тіста. Салма обривається від шматка пальцями, змазаними маслом, і являє собою гуртки діаметром до сантиметра з маслянистого, як би розчавленого пальцями тесту. Тільки Чумар виготовляється з більш м'якого тіста. Його розрізають на шматочки розміром з лісовий горіх і запускають в бульйон. Суп-локшина на м'ясному бульйоні до цих пір залишається обов'язковою стравою під час прийому гостей. p align="justify"> Тесту татари завжди надавали великого значення, майстерно випікаючи пироги з кислого (дріжджового, прісного, простого і здобного, крутого та рідкого тіста). Вироби з начинкою надають татарської кухні особливу своєрідність. Найбільш древнім і простим пирогом є кистибий - комбінація прісного тіста (у вигляді сочня) з пшоняною кашею і з картопляним пюре. Улюбленим і не менш стародавнім вважається беліш з прісного тіста з начинкою з шматочків жирного м'яса (баранини, яловичини, гусятини, качатини і пр.) з крупою або картоплею. Його роблять великих і малих розмірів (вак-б...
