я в рубаних напівфабрикатах. При виробництві пельменного фаршу пред'являються більш жорсткі вимоги до змісту жиру в сировині і частці замін. Рецептури з великим вмістом жиру або з заміною м'ясної сировини більше 40% не утворюють після варіння грудку, що негативно сприймається споживачем. p align="justify"> Підвищені вимоги до консистенції фаршу висуває обладнання для формування. В італійських апаратах, де фарш відкидають в тестову заготівлю за допомогою штовхачів, потрібно більш густий і, що дуже важливе, не липкий продукт. Це досягається або складанням фаршу із застосуванням замороженої сировини, або неповної гідратацією білків і рослинних волокон. У фаршах даного типу можуть бути використані підвищені дозування фосфатів, для поліпшення консистенції вироби після варіння. Але вноситися вони, як і сіль, повинні на останній стадії складання фаршу, щоб не допустити передчасної екстракції м'язового білка і підвищення липкості. p align="justify"> Для приготування тіста можуть бути використані поліпшувачі борошна, емульгатори, білок тваринний і рослинний, замінники яєчного порошку, харчові волокна, відбілювачі або барвники. Застосування тих чи інших функціональних компонентів визначається, насамперед, якістю борошна, типом обладнання для формування й конкретними технологічними завданнями. В якості смакових компонентів в тісто можна додавати синтетичні м'ясні ароматизатори в половині від рекомендованої дози або використовувати стандартний підсилювач смаку - глутамат натрію. p align="justify"> Таким чином, у виробництві м'ясних напівфабрикатів використовуються практично всі типи функціональних компонентів, що застосовуються в м'ясопереробній промисловості. А їх оптимальні дозування, підібрані з урахуванням виду продукції, якості сировини і собівартості готового виробу, дозволяють зробити виробництво напівфабрикатів рентабельним і забезпечити стабільну якість [2]. br/>
2. Технології виробництва тестових напівфабрикатів з начинкою
Наша сучасна життя все менше і менше часу залишає на приготування їжі в щоденному режимі. І при цьому все більше людей користуються напівфабрикатами, так як це - неймовірно зручно, економить не тільки час на безпосереднє приготування, але і дозволяє зберегти чистоту на кухні. p align="justify"> Сучасні технології виробництва тестових напівфабрикатів з м'ясною начинкою - це складний механізм, який побудований таким чином, щоб продукція відповідала найвищим вимогам.
Кожен напівфабрикат має деякі технологічні особливості, але в цілому технологія виробництва напівфабрикатів з м'ясною начинкою має достатньо спільних рис і має на увазі під собою вкрай схоже обладнання. Саме поняття В«начинкаВ» має на увазі, що крім неї буде використовуватися і тісто. До подібних напівфабрикатах ставляться такі вироби, як вареники, чебуреки, манти, хінкалі, пиріжки і інші схожі продукти. p align="justify"> Тісто здійснюється ...
