Міністерство освіти Нижегородської області
Державне бюджетне освітня установа
середньої професійної освіти
«Ветлужских лесоагротехніческій технікум»
ЗВІТ
Про стажування (кваліфікаційної практиці) для спеціальності
«Технологія продукції громадського харчування»
Виконала:
Кузнєцова Галина Павлівна
навчаються 41 групи 4 курсу
спеціальність 260502 Технологія
продукції громадського харчування
Керівник стажування:
Безсонова Лариса Борисівна
Ветлужских район
рік
ЗМІСТ
Характеристика підприємства
Структура виробництва
Структура управління підприємством
Посадова інструкція керівника
Умови, що забезпечують якість продукції
Засоби інформації для відвідувачів
Аналіз і оцінка організації роботи підприємства в цілому
Пропозиції та рекомендації
Додатки
ХАРАКТЕРИСТИКА ПІДПРИЄМСТВА
Я проходила стажування в садку МКДОУ «Золотий ключик
Асортимент страв залежить від спеціалізації їдальні.
Ця їдальня пропонує послуги з надання харчування дітей від 2 до 7 років, у тому числі і працівникам МКДОУ «Золотий ключик». У їдальні розташоване 3 виробничих цехи: гарячий цех, заготівельний цех, мийна, складські та технічні приміщення. Всі приміщення оснащені технологічним обладнанням, а також є вентиляція та опалення. Формою обслуговування в цій їдальні є повне обслуговування.
Інтер'єр їдальні досить простий, але, не дивлячись на це там дуже затишно. На підлозі плитка.
Страви в цій їдальні не містять шкідливих, гострих речовин, що негативно впливають на травлення. Асортимент вироблених страв повністю відповідає дитячому харчуванню.
У цій їдальні працює завідувач їдальні, кухар і кухонний робітник.
При всіх варіантах пристрої їдальні обов'язкове санітарно - епідеміологічна та інша спеціальна сертифікація, як приміщення, так і працівників, які становлять штат їдальні.
СТРУКТУРА ВИРОБНИЦТВА
Сутність організації виробництва полягає у створенні умов, що забезпечують правильне ведення технологічного процесу приготування їжі.
На кожному підприємстві відповідно з технологічним процесом випуску продукції організовуються виробничі підрозділи, які формують його виробничу інфраструктуру.
Під виробничою інфраструктурою підприємства розуміється склад його виробничих підрозділів (учасників, відділень, цехів, виробництв), форми їх побудови, розміщення, виробничих зв'язків.
На виробничу структуру підприємства впливають різні фактори: характер своєї продукції, особливості технології її виготовлення, масштаб виробництва, форми виробничих зв'язків з іншими ...
