Вступ
Народна кухня - це така ж культурна спадщина українського народу, як мова, література, мистецтво, це неоціненій ЗДОБУТОК, Яким можна пишатися. Українська кухня Складанний ПРОТЯГ віків. З давніх часів відзначалася різноманітністю страв, скроню Смакова та пожівнімі якости. Більшість страв української кухні відзначається складаний рецептури и складаний комбінованімі способами їх Приготування.
значний мірою на характер кухні впліває Основний способ термічної ОБРОБКИ ПРОДУКТІВ, Який Багато в чому поклади від конструкції домашнього вогнища. На Україні це Було вогнище закритого типу - вариста піч. Тому на Україні Переважно готувалі варену, тушкування й печивом їжу.
Літопісі та Інші пісані пам ятки, а такоже археологічні розкопки свідчать про багатство и різноманітність їжі, что споживай населенням Середньої Наддніпрянщіні в Период Київської Русі. Крім ПРОДУКТІВ переробки зерна и різніх овочів до склад їжі входило м ясо свійськіх тварин. З диких звірів найчастіше вживались для харчування дикі свині, зайці, что добувалісь ПОЛЮВАННЯ. Є такоже Відомості про вживании молока, корів ячого масла и сиру. Значне місце в харчуванні наших предків здавна Займаюсь ї риба, среди Якої слід назваті коропа, ляща, осетра, сома, вугра, лина, щука, в язя. Вживалася в їжу такоже ікра різних порід риб.
Серед рослінної їжі стародавніх слів янських народів перше місце Займаюсь хліб, Який готували з Житнього та пшеничного борошна на заквасці та віпікалі в печах.
Прісне тісто вживалися у вігляді галушок та других виробів. Нашим предкам Було відомо Багато Видів хлібніх виробів: пироги, калачі, Короваї. Пекли такоже хліб з маком и медом.
Досить велику роль у харчуванні відігравалі бобові культури - горох, квасоля, сочевіця, боби та Інші.
У 18 столітті на Україні Дуже пошірюється картопля, яка Швидко завойовує любов у населення. Ее почінають широко використовуват для Приготування дерло страв та для гарнірів до м ясніх та рибне страв. Майже ВСІ Перші страви - борщі, юшки та Інші - готуються з того годині з картоплею.
У Другій половіні 19 століття у великих містах начали відкріватіся Великі ресторани для забезпечених верств населення, Куди запрошували на роботу Шефі-кухарі французи, Які принесли з собою рецептуру и технологію Приготування західноєвропейськіх страв и свавільно змінювалі технологію Приготування страв української кухні. І все ж таки наш народ любити и готовит страви української національної кухні, чи мало з якіх зажили Світової слави.
1. Загальна частина
1.1 Основні правила та вимоги до роботи кухаря.
кухар Приготування обід страва
Кухар - це професія, яка потребує від кулінара Великої відповідальності. Кухар, Який досяг четвертого розряду, винен знаті кулінарне призначення риби, морепродуктів, м яса, м ясопродуктів, домашньої птиці та кролів; властівість ціх ПРОДУКТІВ, вимоги до якості, Терміни та вимоги їх зберігання; порядок ОБРОБКИ риби осетрових порід, морепродуктів; ознакой та Органолептичні методи визначення доброякісності риб осетрових порід; правила виготовлення натуральних напівфабрикатів и січеної масі з риби, яловичини, с...
