винини, баранини; рецептури, технологію виготовлення страв та кулінарніх виробів, что потребуються ОСНОВНОЇ, Комбінованої та допоміжної теплової ОБРОБКИ; вимоги до їх якості, Термін та умови їх зберігання, відпуску и рецептури, технологію виготовлення страв та кулінарніх виробів української кухні, оформлення та реалізацію готових страв и кулінарніх виробів; Вплив кислот, солей та жорсткої води на трівалість теплової ОБРОБКИ ПРОДУКТІВ; характеристику різніх Видів столового посуд, правила підбору посуд та подачі різніх груп страв; правила організації раціонального та безпечного харчування; правила ЕКСПЛУАТАЦІЇ відповідніх Видів технологічного обладнання, виробничого інвентарю, інструменту, ваговимірювальних пріладів, посуд, їх призначення та Використання у технологічному процесі; технічні вимоги безпеки праці; правила та норми протипожежного захисту, виробничої санітарії та особістої гігієні; правила Використання нормативно-технологічними документами.
Альо, ЯКЩО кухар досяг четвертого розряду, ВІН винен не Тільки знаті, альо й уміті віготовляті та порціонуваті напівфабрикати з риби, яловичини, свинини, баранини. Здійснювати підготовку риби осетрових порід до теплової ОБРОБКИ. Готувати птицю для варіння та смаження. Готувати страви та кулінарні вироби масового попиту Із! Застосування різніх способів теплової кулінарної ОБРОБКИ. Віготовляті Холодні страви та закуски; салати овочеві, з м ясом, вінегреті, рибу под маринадом, холодці ТОЩО. Варить бульйони (м Ясні, м ясо-кісткові, рибні, грібні) та супі (заправні, пюреподібні, Холодні, солодкі молочні). Готувати Різні види пасерування та соусів на бульйоні, молоці, сметані. Готувати другі страви з м яса, риби, овочів, круп у вареному, тушкування, запечені, смаженню вігляді (м ясо відварне, рибу відварну, смаженню, парову, овочі фаршіровані, запіканкі з овочів, круп, молочні страви ТОЩО). Готувати гарячі та Холодні напої, солодкі страви. Готувати прісне, Здобнов, дріжджове тісто, формуваті та віпікаті з нього вироби. Відаваті віготовлені страви.
1.2 Професійна етика кухаря
Професійна етика працівніків загально харчування складає систему моральних норм и правил поведінкі, Які повінні вказуваті, як повінні вести себе в тихий чи других випадка кухарі.
Професійна етика працівніків в ПЗХ - це Перш за все свідоме відношення до свого обов язку до Приготування їжі.
Професійний обов язок - це усвідомлення робітнікамі своих ПРОФЕСІЙНИХ обов язків, уважности и доброзичливости відносітісь до потреб відвідувачів.
Для кухаря усвідомлення своих обов язків заключається НЕ Тільки в пріготуванні и відпуску страв, а й у строгому віконанні потреб технологій Приготування їжі, добіваючісь виготовлення ПРОДУКЦІЇ вісокої якості, Керуючому правилами гігієні харчування и санітарії.
Професійний обов язок візначається рівнем морального розвитку людини, а такоже его професійною підготовкою. Однією Із СТОРІН обов язку є відповідальність. Почуття професійної відповідальності всегда прімушує робітніка прагнуті до Підвищення кваліфікації.
Сумлінність. Це морально-етичний категорія, что характерізує вміння ОСОБИСТОСТІ Виконувати Моральні обов язки, Виконувати самооцінку віконуваніх Дій и вчінків.
Сумлінність втрімує робітніків від необдуманість вчінків...
