I. ВСТУП
Харчування є одним з основних умов існування людини, а проблема харчування - однією з основних проблем людської культури. Кількість, якість, асортимент споживаних харчових продуктів, регулярність прийому їжі вирішальним чином впливає на людське життя у всіх її проявах. Правильне харчування - найважливіший фактор здоров'я, воно позитивно позначається на працездатності людини і значною мірою визначає тривалість життя.
Необхідність розвитку громадського харчування, його організація обумовлені його соціальною значимістю, тому що впровадження індустріальних технологій для виробництва їжі економить значну кількість праці і часу, добре організоване масове харчування вигідно для широких мас учнів.
Питання харчування і якості харчових продуктів, у тому числі м'ясних, зачіпають цілий комплекс аспектів, пов'язаних з економікою, політикою, соціальною сферою, навколишнім середовищем, розвитком агропромислового комплексу та ін При розробці політики в галузі виробництва харчових продуктів і науки про харчування на першому місці має стояти питання про здоров'я людини, оскільки від цього залежать якість його життя і добробут. Основним завданням з боку держави є створення економічної, законодавчої та матеріальної бази, що забезпечує: виробництво в необхідних обсягах продовольчої сировини і харчових продуктів; доступність харчових продуктів для всіх верств населення; високу якість і безпеку харчових продуктів; навчання населення принципам раціонального здорового харчування; постійний контроль над станом харчування населення. Якість вироблених в республіці м'яса і м'ясопродуктів в цілому знаходиться на належному рівні і в основному відповідає діючим стандартам. За своїми смаковими і дієтичним властивостям вітчизняна продукція не поступається зарубіжним аналогам, а за деякими параметрами перевершує їх. Це пов'язано з тим, що м'ясна продукція в основній своїй масі виробляється з натурального та екологічно чистої сировини. Тому вітчизняна продукція неконкурентоспроможна за ціною. В останні роки, з метою економії м'яса і зниження собівартості продукції, деякі виробники ковбасних виробів і напівфабрикатів почали використовувати різного роду наповнювачі та добавки з білків тваринного і рослинного походження. У сфері виробництва м'яса і м'ясопродуктів діє 386 стандартів і технічних умов, у тому числі 137 - міждержавних (СНД), 18 - міжнародних (ІСО), 14 - стандартів РК, 217 - технічних умов (ТУ).
Вітчизняним виробникам для закріплення свого впливу на продовольчому ринку країни треба вирішувати завдання створення різноманітного асортименту м'ясних продуктів. Вони спеціально призначені для різних професійно-вікових груп населення, збалансованих за хімічним складом, з високими якісними характеристиками і харчовою цінністю, стійких при зберіганні і транспортуванні, з прийнятною, в тому числі для середнього споживача, ціною. Ринок м'яса, на відміну від інших видів сільськогосподарських продуктів, більш стабільний і не схильний до сезонних коливань. Ціни на сировину (живу худобу та м'ясо) і готову продукцію (ковбасні вироби, консерви, напівфабрикати) по роках мають тенденцію зростання і залежать від виду м'яса і вгодованості тварин. За республіці середні ціни реалізації на живу худобу знаходяться приблизно на одному рівні, тобто 250 - 300 тис. тенге за тонну м'яса в живій вазі. По регіонах вони варіюються залеж...
