Вступ
ресторан сировина харчовий
Практика є однією з Головня складових Навчальний процес при підготовці вісококваліфікованіх фахівців. Організація бакалаврської практики на всех етапах спрямована на забезпечення безперервності й послідовності опанування студентами професійної ДІЯЛЬНОСТІ відповідно до СУЧАСНИХ вимог підготовкі фахівця Галузі.
Практична підготовка спрямована на закріплення, розширення, поглиблення й сістематізацію знань, отриманий при вівчені спеціальніх дисциплін, перевірку професійної готовності до Самостійної Трудової ДІЯЛЬНОСТІ.
Во время проходженні практики на базі знань, отриманий у віщому навчальному закладі формуються Професійні вміння й навички для прийняття самостійніх РІШЕНЬ во время конкретної роботи в реальних ринковий відносінах, віховується потреба систематично поповнюваті свои знання й творчо застосовуваті їх у практічній ДІЯЛЬНОСТІ.
Метою моєї бакалаврської практики виявило закріплення та поглиблення теоретичності знань, отриманий у віщому навчальному закладі, а такоже адаптацію до прайси праці за моєю спеціальністю. Основними завданнями Було набуття навічок ДІЯЛЬНОСТІ на одному з підпріємств, а самє в ресторані «Альбатрос»
1. Загальне Ознайомлення з організаційно-технологічною структурою ПІДПРИЄМСТВА
Ресторан «Альбатрос» знаходітіся в селіщі П ЯТИХАТКИ м. Харкова, пр. Академіка Курчатова, 1А. Ресторан розміщеній на территории клабхауса SUPERIORGOLF & SPARESORT, что находится на околиці міста, біля лісу в екологічно чистому РАЙОНІ, на территории Дуже чисте Повітря, поруч відсутні будь-які Хімічні та Інші шкідліві ПІДПРИЄМСТВА. Ресторан «Альбатрос» має площу 350 м 2 та находится на территории гольф-клубу, вокруг розташована паркова зона, вісаджені газони та присутній дитячий майданчик для відвідувачів з дітьми. На территории ресторану находится готель. У ресторані Переважно європейська та авторська кухня, вікорістовується сучасне обладнання для Приготування страв, присутній бар.
Ресторан «Albatross» надає Такі послуги: банкет, фуршет, проведення конференцій, оренда ЗАЛІВ и кімнат для переговорів, свято «під ключ», Кондитерське виробництво, кейтерінг.
Во время проходження практики ознайомитись з виробництвом, Отримані дані занесені до табл. 1.1
Таблиця 1.1 - Характеристика ПІДПРИЄМСТВА
Наймену-вання підприєм-стваВід власностіЗмін-ністьМісце розташо-ванняМетоді обслугову-ванняРежім роботіКіль-кість місцьРесторан «Albatross» Пріватна4/2Україна, м. Харків, с. П ятіхаткіОбслуговування здійснюється офіціантаміЗ 11:00 до 00:0060
Ресторан «Альбатрос» Складається з виробничих приміщень-цехи (заготівельній, холодний, кондитерський, гарячий) для Добово зберігання ПРОДУКТІВ, хліборізка. У гарячее та холодного цехах находится роздавальних. У заготівельному цеху передбача Дві Лінії: м `ясо-рибні та овочеві н / ф. Основним обладнанням є виробничі столи, інвентар для ОБРОБКИ риби та м яса, м ясорубка, для розрубкі м яса. У заготівельному цеху обробляється: картопля, цибуля, морква, капуста, перець, різна зелень, баклажанів, огірки та помідори. Технологічний процес ОБРОБКИ овочів Складається з: сортуваннях, миття, очищення, доочищення, промівання, нарізан...
