ня. Основним обладнанням є виробничі столи, дошки для нарізкі овочів, ножі для до очищення та нарізкі овочів, чем для нарізкі зелені, миючі ванни, машина для нарізання овочів.
Технологічний процес Приготування ПРОДУКЦІЇ Складається з декількох стадій: постачання Сировина та товарів, механічна обробка сировина, Приготування напівфабрикатів, теплова обробка та доготовлення, порціювання, оформлення, реалізація, організація споживання. Приготування страв здійснюється на замовлення клієнта, тому Готові страви: практичніше не зберігаються, а відразу реалізуються.
У ресторані для зберігання ПРОДУКТІВ Використовують холодильні камери, Які знаходяться в цокольному поверсі (це є оптимальним містом для складських приміщень). Поступає продукція різного типу: овочі, молочні продукти, Різні напівфабрикати. Для зберігання ПРОДУКТІВ Використовують 2 охолоджуючі камери, 9 Охолоджуюча столів, холодильник та 2 морозільні скріні, Який відповідає нормам. При зберіганні Сировина та товарів дотрімують санітарні норми та відповідні режими зберігання (вологість Повітря та температура) для ПРОДУКТІВ в відповідності до їх фізико-хімічних властівостей. При зберіганні Сировина та ПРОДУКТІВ слідкують за термінамі реалізації Сировина та ПРОДУКТІВ.
До складу ресторану входити: Бенкетний зал, виробничі приміщення, Адміністративні приміщення, підсобні та технічні приміщення, побутові приміщення для персоналу.
Малюнок 1.1-Організаційно - технологічна структура ПІДПРИЄМСТВА
На підпріємстві відповідно до технологічного процеса випуску ПРОДУКЦІЇ організуються виробничі підрозділі, Які формують его виробничу інфраструктуру, под Якою розуміється склад его виробничих Підрозділів (ділянок, ВіДДіЛЕНЬ, цехів), форми їх побудова, размещения та виробничих зв язків .
Такоже на даним підпріємстві віділяють Дві найбільш складові частин: основне виробництво, Яке Включає ВСІ Процеси зв язані з випуском готової ПРОДУКЦІЇ, та допоміжне виробництво, Яке Включає Процеси матеріального та технічного обслуговування основного виробництва.
. Інженерно-технічне забезпечення даного ПІДПРИЄМСТВА
У ресторані «Альбатрос» Дуже відповідально ставлять до ОХОРОНИ НАВКОЛИШНЬОГО середовища. находится в екологічно безпечній зоні. Ресторан віддалено від джерел можливіть забруднення: від зваліщ, ПІДПРИЄМСТВА з віділенням органічного пилу та цієї токсичної Речовини, ЖИТЛОВО кварталів. При віборі территории БУВ врахованій рельєф місцевості, блізькість промислових та комунальних об єктів, такоже врахована троянда вітрів. Булі дотрімані санітарні розріві между БУДИНКАМИ.
Підприємство орієнтоване таким чином, что виробничі и складські приміщення звернені на Північ та Північний Схід, а обідні зали та приміщення для персоналу на Південь та південний Схід.
Для збору сміття на території підприємства на майданчик з асфальту встановлені металеві сміття Збірники. Площа асфальту більша за площу сміття збірніків на 1,5 м з усіх боків. Під забудову Було відведено 85% площі территории. Територія булу озеленена відповідно до гігієнічніх вимог. У їзд та пішохідні доріжкі заасфальтовані.
Сміття Збірники очищують по мірі їх Заповнення на 2/3 їх про єму. Територія ПІДПРИЄМСТВА утрімується в чістоті. ...
