Введення
В організмі людини до 60% енергії задовольняється за рахунок вуглеводів. Внаслідок цього енергообмін мозку майже виключно здійснюється глюкозою. Вуглеводи виконують і пластичну функцію. Вони входять до складу складних клітинних структур (глікопептиди, глікопротеїни, гліколіпіди, ліпополісахариди та ін.) Вуглеводи поділяються на прості і складні. Останні при розщепленні в травному тракті утворюють прості моносахариди, які потім з кишечника надходять у кров. В організм вуглеводи надходять головним чином з рослинною їжею (хліб, овочі, крупи, фрукти) і відкладаються в основному у вигляді глікогену в печінці, м'язах. Кількість глікогену в організмі дорослої людини становить близько 400г. Однак ці запаси легко виснажуються і використовуються головним чином для невідкладних потреб енергообміну. ??
Вуглеводи - головні енергетичні субстрати для ресинтезу АТФ при інтенсивних і тривалих фізичних навантаженнях. Від їх змісту в скелетних м'язах і печінці залежить фізична працездатність, розвиток процесів втоми.
Оптимальна кількість вуглеводів на добу становить близько 500 м., але ця величина в залежності від енергетичних потреб організму може значно змінюватися. Необхідно враховувати, що в організмі процеси обміну вуглеводів, жирів і білків взаємопов'язані, можливі їх перетворення в певних межах. Справа в тому, що проміжний обмін вуглеводів, білків і жирів утворює загальні проміжні речовини для всіх обмінів. Основним же продуктом обміну білків, жирів і вуглеводів є ацетілкоензім А. При його допомозі обмін білків, жирів і вуглеводів зводиться до циклу трикарбонових кислот, в якому в результаті окислення вивільняється близько 70% всієї енергії перетворень.
1. Вуглеводи
Вуглеводи - група органічних сполук, що складаються з вуглецю, кисню і водню, необхідних для життєдіяльності тварин і рослинних організмів. Загальна формула вуглеводів - З n (H 2 O) m, де n і m не менш трьох.
Залежно від будови вуглеводи (цукру) поділяються на :
1. Моносахариди:
- глюкоза З 6 Н 12 О 6
- фруктоза З 6 Н 12 О 6
рибоза З 5 Н 10 О 5
дезоксирибоза C 5 H 10 O 4
галактоза C 6 H 12 O 6
2. Дісахаріди:
- сахароза З 12 Н 22 Про 11
мальтоза C 12 H 22 O 11
лактоза C 12 H 22 O 11
3. Полісахариди:
Рослинні:
крохмаль (С 6 Н 10 О 5) n
целюлоза (С 6 Н 10 О 5) n
Тварини:
глікоген (C 6 H 10 O 5) n
хітин (C 8 H 13 NO 5) n
У живих організмах вуглеводи виконують такі функції:
1. Структурна і опорна функції. Вуглеводи беруть участь у побудові різних опорних структур. Так целюлоза є основним структурним компонентом клітинних стінок рослин, хітин виконує аналогічну функцію у грибів, а також забезпечує жорсткість екзоскелета членистоногих.
