Міністерство освіти і науки Російської Федерації
Південно-Уральський державний університет
Факультет харчових технологій
Кафедра хлібопекарського та кондитерського виробництва
ЗВІТ
про проходження навчальної практики
студентом факультету Харчових технологій
Челябінськ
ЗМІСТ
ВСТУП
1. ХАРАКТЕРИСТИКА ПІДПРИЄМСТВА
1.1 Загальна характеристика підприємства
1.2 Структура виробництва
1.3 Асортимент продукції
2. ОПИС РОБОТИ кондитерського цеху
2.1 Організація роботи кондитерського цеху
2.2 Організація роботи приміщень для випічки виробів
2.3 Техніка безпеки при роботі з устаткуванням цеху
3. ОПИС РОБОТИ складські приміщення для зберігання ВСІХ ВИДІВ СИРОВИНИ
3.1 Прийом, зберігання і підготовка сировини
3.2 Використовуване обладнання
4. ОПИС ДІЛЯНОК ПІДГОТОВКИ ТА ПЕРВИННОЇ ОБРОБКИ СИРОВИНИ
4.1 Цілі підготовки та первинної обробки сировини
4.2 Використовуване обладнання для підготовки сировини
5. ОПИС РОБОТИ ЕКСПЕДИЦІЇ І СКЛАДУ ГОТОВОЇ ПРОДУКЦІЇ
5.1 Правила приймання, складування, зберігання та відпуску готової продукції
5.2 Правила перевезень тортів, тістечок та інших борошнисто-кремових виробів
5.3 Використовуване обладнання та інвентар
6. ВИМОГИ З ТЕХНІКИ БЕЗПЕКИ
6.1 Загальні вимоги безпеки
6.2 Вимоги безпеки в аварійних ситуаціях
6.3 Вимоги безпеки по закінченню роботи
ВИСНОВОК
СПИСОК
ДОДАТОК А
ДОДАТОК Б
ДОДАТОК В
ДОДАТОК Г
ДОДАТОК Д
ДОДАТОК Е
ВСТУП
Харчові підприємства поширені в Росії повсюдно. Кожне четверте підприємство в країні належить до харчової промисловості. Розвиток виробництва продуктів харчування та забезпечення населення продовольчими товарами власного виробництва необхідно кожному регіону. Досить розвинене сільськогосподарське виробництво і позитивна динаміка роботи підприємств великого та малого бізнесу дозволили даному виду діяльності зайняти друге місце за питомою вагою продукції обробних виробництв. Сьогодні у виробництві харчових продуктів зайнято близько 28 тис. чоловік, що складає 7,6% чисельності зайнятих в усіх обробних виробництвах області.
Челябінська область випускає п'яту частину загальноросійського виробництва макаронів, в загальноукраїнському рейтингу займає 8-е місце з виробництва м'яса і м'ясопродуктів, 11-е місце - з виробництва хліба та хлібобулочних виробів, 15-е місце - з виробництва цільномолочної продукції. У структурі відвантажених товарів Челябінської області значуще місце займають: м'ясо та м'ясопродукти (21%), різн...
