ина - 20%). У татарській та узбецькій кухні пельмені (манти) роблять Тільки з баранини, в Литовській Зі свинини, в російській Переважно з яловичини. Тільки на Уралі и в Сібіру пельмені роблять Із Суміші яловичини и свинини, что и віявляє їх близьким спорідненість з «пельно». Крім м »ясніх пельменів у пермяцькій кухні пошірені« пельняні »з грибами, Цибулів, ріпою и квашеною капустою.
Найважлівішою відмінністю пельменів від других подібніх Видів кулінарніх виробів є товщина Оболонки тіста, что неодмінно робиться настількі тонкого, наскількі це взагалі Можливо, а кількість начинки в готовому продукті істотно перевіщує кількість тіста. Ця особлівість легко пояснюється Історично. Пельмені були запозічені у фіно-угорських народів Уралу, Які в основному Займаюсь ловлею дичини и риби та збором грібів ї ягід. ЦІ народи жили в порівняно важкодоступних місцях, и при наявності більш чем достатньої кількості ПРОДУКТІВ, что Використовують для начинки, борошна для виготовлення тіста Було Дуже мало и коштувало воно дорого. Тому, тонка оболонка и велика кількість начинки - це спочатку вимушена міра, яка стала характерною рісою страви.
Відмінною рісою пельменів від других страв та кулінарніх виробів є ті, что смороду НЕ могут мати солодку начинку. Цім смороду відрізняються від галушок, Які взагалі НЕ мают начинки. Або від класичності вареників, Які могут мати солодку начинку. Ще однією характерною характеристикою є ті, что начинка пельменів, перед їхнім Приготування, неодмінно сира, неготова до вживании (м'ясо, риба, гриби ТОЩО), а начинка для вареників вже готова до вживання.
Асортимент пельменів:
«Пельмені Московські»;
«Пельмені з яловичини та свинини»;
«Пельмені Зі свининою та свіжою капустою»;
«Пельмені м` Ясні ».
Вимоги, Які пред являються до якості пельменів промислового виробництва згідно нормативної документації.
За органолептичними Показники пельмені повінні відповідаті Наступний Вимогами.
Зовнішній вигляд: чи не зліпші напівфабрикати, що не деформовані, краї добро заліплені, фарш НЕ Виступає, поверхня суха. При струшуванні упаковки пельмені повінні подаваті ясний, чіткій звук.
Смак та аромат: пельмені после варіння в гарячее стані повінні мати пріємній смак та аромат, властівій даним увазі продукту; фарш Соковита, в міру Солона, з ароматом пряності, цибулі, пряної зелені та часника (ЯКЩО ВІН вікорістовується), без по сторонніх прісмаків та запахів.
ФІЗИЧНІ показатели.
За фізічнім Показники пельмені повінні відповідаті нижчих Сказання Вимогами.
Форма: напівкругла або прямокутна, або квадратна, або трикутна, або будь-яка Інша;
Товщина тістової Оболонки, мм - 2;
Товщина тістової Оболонки в містах зліпкі країв, мм - 2,5.
Товщина тістової Оболонки, в тому чіслі в містах зліпкі країв, может мати відхилення ± 5 мм в порівнянні з встановленням Вимогами, при цьом співвідношення масової Частки м'ясного фаршу до масі напівфабрикатів повінні відповідаті Вимогами, встановленного технічними умів на Конкретний вид пельменів.
Кількість заморожених пельменів Із розірваною Оболонков, упаков...
