ія підприємств громадського харчування ». Цей стандарт встановлює класифікацію підприємств громадського харчування, загальні вимоги до підприємств громадського харчування різних типів і класів.
Згідно ГОСТу кафе - це підприємство громадського харчування з організації харчування і (або без) відпочинку споживачів з наданням обмеженого у порівнянні з рестораном асортименту продукції громадського харчування, що реалізує фірмові, замовлені страви, вироби та алкогольні та безалкогольні напої . [24]
Мета дипломного проекту. У даному дипломному проекті мною буде проектуватися «Кафе-стейк» на 70 посадочних місць з баром на 30 місць у місті Тольятті.
Для реалізації поставленої мети необхідно було вирішити наступні завдання:
. Провести маркетингові дослідження споживчих мотивацій і переваг потенційних відвідувачів при виборі послуг «Кафе-стейк».
. Вивчити і проаналізувати науково-технічну літературу і патентну інформацію алгоритму сучасного проектування «Кафе-стейк».
. Обгрунтувати доцільність проектування «Кафе-стейк» на вулиці 70 років Жовтня міста Тольятті.
. Уявити проект «Кафе-стейк» на 70 посадочних місць з баром на 30 місць.
. Розрахувати основні техніко-економічні показники і окупність проекту «Кафе-стейк».
Предметом дослідження даного дипломного проекту є алгоритм сучасного проектування «Кафе-стейк» на 70 посадочних місць з баром на 30 місць.
Об'єкт дослідження є проектування «Кафе-стейк» на 70 посадочних місць з баром 30 місць.
1. Техніко-економічне обгрунтування
При розробці ТЕО враховують досягнення науки і техніки, оскільки будуються, реконструюються і розгортаються підприємства до часу введення в дію повинні бути технічно передовими, мати високі показники по продуктивності праці і якості продукції, забезпечувати безпеку і нормальні умови праці . Тільки після виведення про економічну доцільність та господарської необхідності проектування і будівництва підприємства починають розробку завдання на проектування. [9]
В місті Тольятті немає підприємств даного типу, тому проект «Кафе-стейк» пропонується до впровадження на вулиці 70 років Жовтня міста Тольятті.
За результатами дослідження споживчих переваг «Кафе-стейк» маркетингового агентства «Метрікс» близько 79% опитаних буде цікаво відвідати «Кафе-стейк», 24% в будь / різний час, 66% - ввечері, 7 % опитаних - під час обіду, 3% - вранці. Режим роботи проектованого «Кафе-стейк» передбачається починати працювати з 10:00 до 24.00. Проектована «Кафе-стейк» покликане заповнити порожню на сьогоднішній день нішу на ринку громадського харчування в даному місті.
проектована «Кафе-стейк» матиме свій асортимент випущеної і приготовляемой продукції, зручне і сприятливе розташування, надавати якісні послуги з організації харчування, тим самим задовольняти потреби населення.
Відповідно до проведеного аналізу маркетингових досліджень, можна констатувати, що проектоване «Кафе-стейк», функціонуватиме в сфері дозвілля і розвиватися.
2. Організація підприємства
.1 Опис підприємства
